Concetti Chiave
- Il composto di mandorle richiede 500 g di mandorle pelate e 500 g di zucchero semolato, insieme a oli essenziali, miele e albumi.
- Per i biscottini, il composto di mandorle viene trasferito in due sac à poche per formare diverse forme, guarnite con ciliegie candite e zucchero a velo.
- I biscottini si cuociono in forno a 220 °C per 8-10 minuti, ottenendo una consistenza morbida e saporita.
- Le palline di impasto si preparano mescolando il composto di mandorle con zucchero, glucosio, miele e albume fino a ottenere un composto omogeneo.
- Le palline, formate a mano e passate nello zucchero a velo, vengono cotte in forno a 220 °C per 10 minuti prima di essere servite.
Ingredienti principali
Ingredienti per 6-8 persone
Per il composto di mandorle:
500 g di mandorle già pelate
500 g di zucchero semolato.
Vi servono inoltre:
150 g di zucchero semolato
10 g di olio essenziale al limone
50 g di miele
4 albumi
marmellata di albicocche
ciliegie candite
zucchero a velo
• Per il composto di mandorle: raccogliete in un cutter le mandorle con lo zucchero e frullate fino a ottenere una polvere omogenea e non troppo fine.
• Trasferite il composto in una impastatrice, unite 125 g di zucchero semolato, il glucosio, il miele, l’olio essenziale e gli albumi; amalgamate accuratamente, fino a ottenere un composto morbido (quasi cremoso), ma sostenuto.
• Versate metà composto in un sac à poche con bocchetta rigata e il restante in un sac à poche con bocchetta liscia.
• Formate tanti biscottini su una teglia, rivestita con carta forno; spolverizzate le pastine con pochissimo zucchero a velo e guarnite con ciliegie candite, tagliate a metà.
• Spolverizzate le pastine lisce con lo zucchero semolato rimanente; praticate un piccolo foro al centro e, con l’aiuto di un piccolo sac à poche, farcite con la marmellata di albicocche. Infornate a 220 °C e fate cuocere per 8-10 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, trasferite su un’alzatina e servite.
Preparazione delle palline di impasto
Preparate il composto di mandorle come per le pastine secche. Trasferitelo in un robot da cucina con 100 g di zucchero, 25 g di glucosio, 25 g di miele, 1 albume e 1 cucchiaino di olio essenziale al limone. Lavorate fino a ottenere un composto omogeneo. Con le mani inumidite, formate tante palline di impasto da circa 30 g, passatele nello zucchero a velo e disponetele su una teglia, rivestita con carta forno. Infornate a 220 °C per 10 minuti. Sfornate e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le pastine di mandorle?
- Come si prepara il composto di mandorle per le pastine?
- Qual è il procedimento per cuocere le palline di impasto?
Gli ingredienti principali per il composto di mandorle sono 500 g di mandorle già pelate e 500 g di zucchero semolato, insieme ad altri ingredienti come miele, albumi e olio essenziale al limone.
Per preparare il composto di mandorle, si frullano le mandorle con lo zucchero fino a ottenere una polvere omogenea, poi si uniscono altri ingredienti come miele e albumi in un'impastatrice, amalgamando fino a ottenere un composto morbido e cremoso.
Dopo aver preparato il composto di mandorle, si formano palline di circa 30 g, si passano nello zucchero a velo e si infornano a 220 °C per 10 minuti, prima di sfornare e servire.
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