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Torta del bosco

Ingredienti per una tortiera da 22 cm:
- 6 uova;
- 180 gr di farina bianca;
- 150 gr di fecola di patate;
- 300 gr di zucchero;
- 3 dl di latte;
- 130 gr di margarina;
- 10 gr di lievito;
- 200 gr di panna da montare;
- 200 gr di lamponi;
- 150 gr di mandorle spellate;
- Marmellata di lamponi;
- 1 dl e mezzo di Porto;
- Zucchero a velo.

Preparazione:
Mettete 4 tuorli d’uovo in una ciotola, tenendo a parte gli albumi. Unite 180 gr di zucchero e lavorate a spuma. Incorporate mezzo decilitro di latte, 140 gr di farina, a cui avrete mescolato il lievito, e la fecola. Unite 120gr di margarina fatta prima fondere a bagnomaria e gli albumi montati a neve. Ungete una tortiera del diametro di circa 22 cm e versateci il composto. Fate cuocere nel forno ad una temperatura di 180°, per circa 45 minuti.

Mettete i lamponi, tenendone da parte una decina, in una ciotola e conditeli con un decilitro di Porto e 80 gr di zucchero. Mescolate 2 tuorli con 40 gr di zucchero e 40 gr di farina. Incorporate il resto del latte ben caldo e fate cuocere la crema, mescolando continuamente, fino a che si sarà addensata. Fatela un po’ raffreddare e incorporate un po’ meno della metà della panna, che avrete prima montato. Tritate le mandorle. Tagliate la torta a metà in modo da ottenere 2 dischi. Irrorate quello inferiore con il Porto rimasto. Ricoprite di crema e mettete i lamponi ben scolati. Ricomponete la torta. Spennellate i bordi di marmellata, servendovi di una spatola, rivestiteli con le mandorle. Spolverizzate il dolce di zucchero a velo. Guarnitelo con dei fiocchetti di panna e con i lamponi tenuti da parte.

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