Concetti Chiave
- La pastella è ideale per crostacei, verdure e frutta e richiede un'ora di riposo per garantire la giusta consistenza.
- La versione base si ottiene mescolando uova, farina, sale e acqua, con gli ingredienti fritti in olio dopo essere stati immersi nel composto.
- La pastella francese sostituisce le uova con burro fuso raffreddato, offrendo una variante più ricca.
- La pastella all'olio utilizza olio e grappa per una consistenza diversa, mentre quella al vino bianco integra vino e albumi montati a neve.
- La pastella dolce include burro, zucchero e lievito, adatta a preparazioni dolci con aromi come cannella o vanillina.
La pastella
La pastella si usa soprattutto per crostacei, verdure e frutta punto si prepara mescolando in un contenitore due uova, 120 g di farina, un po' di sale e l'acqua per ottenere un composto né troppo denso né troppo liquido e va lasciato riposare per un'ora prima di essere utilizzato. I cibi devono essere immersi nel composto prima di essere fritti nell'olio.
Esistono vari tipi di pastella a seconda degli ingredienti che vengono usati per la sua preparazione eccone alcuni esempi:
- Alla francese: invece dell'uovo vengono aggiunti due cucchiai di burro fuso e lasciato raffreddare.
- All'olio: si prepara con 120 grammi di farina, un cucchiaio e mezzo di olio, 1,5 decilitri d'acqua tiepida e mezzo cucchiaio di grappa.
- Al vino bianco 2 punti si prepara con 150 grammi di farina, due torri, due cucchiai d'olio d'oliva extravergine , 2 decilitri di vino bianco, il sale e due albumi da aggiungere montati a neve alla pastella dopo il tuo riposo di circa un'ora.
- Dolce: 150 g di farina , 2,2 cucchiai di burro fuso, Un cucchiaio di zucchero a velo e mezza bustina di lievito per dolci sciolta in 2 cucchiai di latte, 1,8 decilitri di latte e due albumi montati a neve Da unire dopo l'ora di riposo, La pastella dolce può essere aromatizzata con cannella o vanillina in polvere
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