Concetti Chiave
- Piatto unico autunnale che combina sapori di terra e mare, arricchito con amaranto tostato.
- Ingredienti principali comprendono mezzemaniche, broccolo verde, filetto di merluzzo e amaranto.
- Il merluzzo viene marinato con aneto e brevemente refrigerato per maggiore sapore.
- Broccoli e pasta vengono cotti insieme per ottimizzare i tempi di preparazione.
- Il piatto è rifinito con amaranto soffiato e pinoli tostati per una nota croccante e nutriente.
Un ricco piatto unico autunnale tra terra e mare, dalla rifinitura all’ultima moda, ottenuta tostando l’amaranto per trasformarlo in un “pop corn” alternativo e nutriente.
280 g di mezzemaniche
200 g di broccolo verde ramoso
200 g di filetto di merluzzo
20 g di pinoli già pelati
qualche ciuffo di aneto
1 spicchio di aglio
40 g di amaranto
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
Indice
Preparazione del pesce e dei broccoli
Tagliate il pesce a cubetti, salateli leggermente e conditeli con l’aneto tritato. Coprite e trasferite in frigorifero per una mezz’ora. Lavate il broccolo, mondatelo e ricavate delle piccole cimette, in modo da ottenere una misura adatta a una cottura rapida. Fate tostare i pinoli in un padellino antiaderente, senza aggiungere grassi. Levate e tenete da parte.
Cottura della pasta e dei broccoli
Portate a bollore abbondante acqua salata in una pentola. Versate la pasta e iniziate la cottura. Circa 6 minuti prima del termine, unite le cimette di broccolo e fatele cuocere insieme alla pasta. Nel frattempo fate rosolare dolcemente lo spicchio di aglio, schiacciato, in un pentolino con l’olio. 221 I 3.
Preparazione del merluzzo e dell'amaranto
A questo punto versate il fondo a base di aglio in una padella, unite i cubetti di merluzzo e lasciate cuocere per alcuni minuti. In un’altra padella antiaderente versate una manciata di amaranto, incoperchiate e lasciate cuocere a fiamma media, muovendo la padella di tanto in tanto, finché l’amaranto non inizierà a scoppiettare come fosse pop corn. 4. Trascorso il tempo di cottura, scolate la pasta e i broccoli, trasferiteli nella padella con il merluzzo e fate insaporire per qualche minuto a fiamma vivace. Trasferite la pasta nei piatti da portata, cospargete con l’amaranto soffiato e i pinoli tostati, e servite.
Domande da interrogazione
- Qual è il procedimento per preparare il merluzzo e l'amaranto?
- Come si cucinano la pasta e i broccoli insieme?
- Quali ingredienti vengono utilizzati per rifinire il piatto?
Il merluzzo viene tagliato a cubetti, salato e condito con aneto, poi cotto in padella con un fondo a base di aglio. L'amaranto viene tostato in un'altra padella finché non scoppietta come pop corn.
La pasta viene cotta in abbondante acqua salata e, circa 6 minuti prima del termine, si aggiungono le cimette di broccolo per cuocerle insieme.
Il piatto viene rifinito con amaranto soffiato e pinoli tostati, che vengono cosparsi sulla pasta prima di servire.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
