Budino di ricotta di Roma

Budino di ricotta de Roma

-Facile
-Preparazione 25 minuti
-Cottura 40 minuti
- Calorie 360

Ingredienti per 8 persone
600 g di ricotta romana freschissima
150 g di zucchero semolato
5 uova
50 g di farina
50 g di pinoli
50 g di uvetta
100 g di canditi di cedro e arancia a cubetti
50 ml di rum
1 limone non trattato
1 cucchiaio zucchero a velo
un pizzico di cannella in polvere
burro e farina per lo stampo

1 Mettete a bagno l’uvetta in una ciotola colma di acqua fredda.

Sgusciate le uova separando i tuorli e gli albumi. Setacciate la ricotta: mettetela in un colino, schiacciatela con una spatola e raccoglietela in una ciotola capiente.
2 Unite alla ricotta i tuorli, lo zucchero semolato, i canditi, la scorza grattugiata del limone, il rum e la farina fatta scendere da un setaccio. Infine aggiungete i pinoli e l’uvetta strizzata.
3 Montate gli albumi a neve ferma e con una spatola morbida incorporateli delicatamente alla crema di ricotta con movimenti dal basso verso l’alto.
4 Versate il composto in uno stampo da budino della capacità di 2 litri ben imburrato e infarinato. Copritelo con un foglio di alluminio e cuocetelo in forno caldo a 160° per 40 minuti. Lasciatelo raffreddare e poi immergete lo stampo in una ciotola colma di acqua tiepida per qualche istante.
5 Subito dopo sformate il budino capovolgendolo su un piatto da portata. Mescolate lo zucchero a velo con la cannella e spolverizzate il dolce con la miscela.