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Panzanella con fave,olive e menta


- Facilissima
- Preparazione 30 min.
- Cottura 5 min.
- Calorie 180

Ingredienti per 4 persone


4 fette di pane casereccio
250 g di sgombro grigliato in scatola
250 g di fave fresche sgranate
1/2 spicchio d’aglio
100 g di olive nere
25 g di pecorino grattugiato
3 foglie di menta fresca
2 cucchiai di succo di limone
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1 Immergete le fave per 1 minuto in una pentola con abbondante acqua bollente. Poi sgocciolatele e asciugatele bene. Schiacciatele una a una tra pollice e indice e privatele della pellicina esterna.
2 Trasferite le fave nel mixer con l’aglio sbucciato, il pecorino grattugiato, le foglie di menta, un pizzico di sale, una macinata di pepe e 5 cucchiai di olio. Azionate l’apparecchio e frullate fino a ottenere un purè denso.
3 Abbrustolite le fette di pane, poi tagliatele a dadi e trasferiteli in una ciotola. Unite lo sgombro grigliato spezzettato, le olive nere, il puré di fave, il succo di limone e un filo d’olio. Mescolate bene, coprite con pellicola e tenete in luogo fresco fino al momento di servire.

Sformatini


Scottate 400 g di fave sgranate in acqua bollente e privatele della pellicina. Frullatene 2/3 con 4 uova, 100 g di ricotta, sale e pepe. Distribuite il composto negli stampini e infornate a 180° per 15’. Sformate e decorate con le fave rimaste mescolate con 50 g di ricotta e foglioline di menta.
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