Concetti Chiave
- Il manzo alla bracconiera è uno stufato saporito ideale per 4 persone, servito con funghi gallinacci.
- La preparazione prevede l'uso di ingredienti semplici: manzo, funghi, burro, sale, pepe, brodo e olio.
- La carne viene strofinata con pepe e sale, poi cotta in forno a 200° fino a doratura, bagnandola spesso col sugo.
- I funghi vengono puliti, affettati e rosolati separatamente, per poi essere uniti alla carne verso fine cottura.
- Il piatto va servito con la carne irrorata di sugo e circondata dai funghi, per un gusto ricco e aromatico.
Preparazione dello stufato
Questo semplice ma saporitissimo stufato va accompagnato con un contorno di funghi gallinacci cucinati a parte e uniti allo stufato solo alla fine.
Ingredienti per 4 persone:
- 1 kg di manzo;
- ½ kg di funghi gallinacci;
- Una noce di burro;
- Sale;
- Pepe;
- Brodo;
- ½ bicchiere di olio.
Cottura della carne
Preparazione:
appoggiare la carne su un tagliere e strofinarla con grani di pepe grossolanamente pestati e con un po’ di sale. Disporla poi su una teglia, bagnare un po’ di olio e infornare a 200° girandola spesso in modo che assuma un bel colore dorato uniforme. Bagnare di frequente la carne con il sugo di cottura, lasciandola cuocere per un’ora abbondante.
Preparazione dei funghi
Nel frattempo pulire i funghi, affettarli e farli rosolare in una padella per 10 minuti. Cospargeteli con sale e pepe nero e, quando mancano pochi minuti al termine di cottura della carne, trasferirli nello stesso recipiente lasciando che si insaporiscano bene. Infine servire la carne irrorandola con il sugo di cottura e circondandola con i funghi.
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