Concetti Chiave
- Le olive all'ascolana sono preparate con una miscela di carne di maiale, manzo e fegatini di pollo, arricchita da spezie come noce moscata e cannella.
- Il ripieno delle olive viene legato con mollica di pane imbevuta di brodo, parmigiano e uovo, prima di essere inserito nelle olive snocciolate.
- Le olive ripiene sono impanate passando prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato.
- La frittura avviene in abbondante olio d'oliva a fiamma viva, garantendo una crosta dorata e croccante.
- Le olive fritte sono servite calde, guarnite con spicchi di limone per esaltarne il sapore.
• Olive verdi in salamoia
• 100 gr di carne di maiale
• 100 gr di lardo
• 80 gr di carne di manzo
• 30 gr di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 3 cucchiai di olio d’oliva
• 2 fegatini di pollo
• 1 poco di mollica di pane raffermo
• 1 pugnetto di pane grattugiato
• 1 mestolo circa di brodo
• Noce moscata
• Cannella
• 1 poco di farina bianca per impanare
• 2 limoni
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro
• Sale
• Pepe
• Olio d’oliva
Preparazione della carne
In una casseruola mettere le cucchiaiate di olio ed il lardo battuto; lasciarle soffriggere un poco, poi unire la carne di maiale e quella di manzo.
Rosolarle bene, quindi aggiungere la salsina di pomodoro diluita in ½ bicchiere di acqua tiepida e lasciare proseguire la cottura a fuoco moderato; quando la carne sarà cotta aggiungere i fegatini di pollo e continuare la cottura per altri 5 minuti.
Levare ora le carni dal tegame e tritarle finemente, unire quindi il sugo di cottura, la mollica di pane inzuppata di brodo e ben strizzata, 1 uovo, il parmigiano, la scorza grattugiata di 1 limone, insaporire con un pizzico di noce moscata, di cannella, di sale e pepe; impastare accuratamente.
Farcitura e cottura delle olive
Se vi è possibile usare le olive verdi dell’ascolana che sono eccezionalmente polpose; snocciolarle con l’apposito apparecchietto e riempirle con il composto preparato.
Passare le olive nella farina bianca, poi nell’uovo sbattuto ed infine nel pane grattugiato.
Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio d’oliva e friggerle a fiamma viva, quindi scolarle, metterle su una carta di tipo assorbente; disporle quindi sul piatto di portata e servirle calde guarnendo con spicchi di limone.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le olive farcite?
- Come si prepara il ripieno per le olive?
- Qual è il procedimento per friggere le olive farcite?
Gli ingredienti principali includono olive verdi in salamoia, carne di maiale, lardo, carne di manzo, parmigiano grattugiato, uova, fegatini di pollo, mollica di pane, pane grattugiato, brodo, noce moscata, cannella, farina bianca, limoni, salsa di pomodoro, sale, pepe e olio d'oliva.
Si soffriggono olio e lardo, si aggiungono le carni di maiale e manzo, si rosolano e si unisce la salsa di pomodoro diluita. Dopo la cottura, si aggiungono i fegatini di pollo. Le carni cotte vengono tritate e mescolate con il sugo, mollica di pane, uovo, parmigiano, scorza di limone, noce moscata, cannella, sale e pepe.
Le olive snocciolate e farcite vengono passate nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pane grattugiato. Si friggono in abbondante olio d'oliva a fiamma viva, si scolano su carta assorbente e si servono calde con spicchi di limone.
Accedi a tutti gli appunti
Tutor AI: studia meglio e in meno tempo
