Concetti Chiave
- Il tortino di zucca e formaggio utilizza zucca violina, pecorino romano e gherigli di noci, con una cottura al forno che assorbe il latte vaccino per circa un'ora.
- La preparazione del tortino richiede la stratificazione degli ingredienti in una teglia imburrata e la cottura a 190 °C fino a quando il latte è assorbito.
- Lo sformato di rape rosse combina rape lessate, acciughe, grana e tuorli, mescolati con latte di capra per una consistenza cremosa.
- Per lo sformato, il composto viene cotto a bagnomaria a 140 °C per 40 minuti fino a raggiungere la giusta consistenza.
- Entrambi i piatti vengono serviti tiepidi, con il tortino di zucca accompagnato da crostini di pane tostato imburrato.
Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di zucca violina
1 l di latte vaccino
200 g di pecorino romano
100 g di gherigli di noci
pangrattato
burro
pepe bianco
1.
Indice
Preparazione della zucca al forno
Sbucciate la zucca e tagliatela a fette sottili. Imburrate una teglia da forno e cospargetela con un po’ di pangrattato. Distribuite uno strato di zucca e poi cospargete con il formaggio grattugiato e qualche gheriglio di noce, tritato grossolanamente. Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti. 2.
Cottura e servizio della zucca
Profumate con una macinata di pepe e coprite con il latte caldo. Infornate a 190 °C e fate cuocere per circa un’ora. Quando il latte sarà stato assorbito completamente e la zucca risulterà cotta, sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto. Distribuite nei piatti da portata e servite.
Ingredienti (per 6 persone)
250 g di rape rosse già lessate
250 g di latte di capra
100 g di tuorli
100 g di grana
40 g di acciughe
6 fette di pane
burro
sale e pepe bianco
1.
Preparazione delle rape rosse
Tagliate a dadini le rape e raccoglietele in un mixer da cucina. Unite le acciughe e frullate per bene. Trasferite il composto in una ciotola e incorporate il grana grattugiato e i tuorli, mettendone uno alla volta. Profumate con una macinata di pepe, regolate di sale, stemperate con il latte e amalgamate accuratamente.
2.
Cottura e servizio delle rape
Distribuite il composto negli stampini in ceramica da 8 cm di diametro, ben imburrati. Trasferiteli in una teglia da forno e fate cuocere a bagnomaria a 140 °C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire. Sformate nei piatti da portata, accompagnate con qualche crostino di pane tostato, ben imburrato, e servite.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il tortino di zucca e formaggio con latte vaccino?
- Come si prepara lo sformato di rape rosse e latte di capra?
- Qual è il metodo di cottura per il tortino di zucca e formaggio?
Gli ingredienti principali includono 1 kg di zucca violina, 1 litro di latte vaccino, 200 g di pecorino romano, 100 g di gherigli di noci, pangrattato, burro e pepe bianco.
Si tagliano le rape a dadini e si frullano con le acciughe. Si aggiungono grana grattugiato e tuorli, si profuma con pepe, si regola di sale, si stempera con latte e si amalgama. Si cuoce a bagnomaria a 140 °C per circa 40 minuti.
Il tortino viene cotto in forno a 190 °C per circa un'ora, fino a quando il latte è stato assorbito e la zucca è cotta.
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