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Tortino di zucca e formaggio con latte vaccino

Ingredienti (per 6 persone)
1 kg di zucca violina
1 l di latte vaccino
200 g di pecorino romano
100 g di gherigli di noci
pangrattato
burro
pepe bianco

Preparazione

1. Sbucciate la zucca e tagliatela a fette sottili. Imburrate una teglia da forno e cospargetela con un po’ di pangrattato. Distribuite uno strato di zucca e poi cospargete con il formaggio grattugiato e qualche gheriglio di noce, tritato grossolanamente. Ripetete la sequenza degli strati fino a esaurimento degli ingredienti. 2. Profumate con una macinata di pepe e coprite con il latte caldo. Infornate a 190 °C e fate cuocere per circa un’ora. Quando il latte sarà stato assorbito completamente e la zucca risulterà cotta, sfornate e lasciate intiepidire per qualche minuto. Distribuite nei piatti da portata e servite.


Sformato di rape rosse e latte di capra


Ingredienti (per 6 persone)
250 g di rape rosse già lessate
250 g di latte di capra
100 g di tuorli
100 g di grana
40 g di acciughe
6 fette di pane
burro
sale e pepe bianco

Preparazione

1. Tagliate a dadini le rape e raccoglietele in un mixer da cucina. Unite le acciughe e frullate per bene. Trasferite il composto in una ciotola e incorporate il grana grattugiato e i tuorli, mettendone uno alla volta. Profumate con una macinata di pepe, regolate di sale, stemperate con il latte e amalgamate accuratamente.
2. Distribuite il composto negli stampini in ceramica da 8 cm di diametro, ben imburrati. Trasferiteli in una teglia da forno e fate cuocere a bagnomaria a 140 °C per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornate e lasciate intiepidire. Sformate nei piatti da portata, accompagnate con qualche crostino di pane tostato, ben imburrato, e servite.
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