Concetti Chiave
- Il musetto friulano, insaccato tipico, si accompagna tradizionalmente alla brovada, un contorno di rape inacidite.
- La carne magra dei suini della razza nera di San Daniele è utilizzata per realizzare un musetto saporito, simile al cotechino.
- Gli ingredienti del musetto includono sale, coriandolo, cannella, noce moscata, pepe, peperoncino e marsala, insaccati in budello bovino.
- Il formaggio montasio è un prodotto di latte vaccino, salato a secco, con un titolo di grasso minimo del 40% e una stagionatura che varia dai due mesi a oltre un anno.
- Il montasio maturo ha una pasta friabile di colore bianco paglierino, con un sapore piccante e viene prodotto nelle pendici del Montasio, tra i fiumi Piave e Isonzo.
Il musetto friulano
Indubbiamente il più caratteristico fra gli insaccati della terra friulana il musetto, o muset, che tradizionalmente viene consumato assieme alla brovada, o broade, stuzzicante contorno a base di rape fatte inacidire nella vinaccia. Il musetto più saporito è quello che si ottiene dalla carne magra di suini della cosiddetta razza nera di San Daniele. Nella lavorazione è simile a quella del cotechino. Si tagliano a pezzetti la carne, la cotica e i muscoletti, si fanno convenientemente raffreddare poi si passano al tritacarne. Viene condita con sale, coriandolo, cannella, noce moscata, pepe, peperoncino tritato ed un bicchiere di marsala e viene poi insaccato nel budello torto di bovino. La stagionatura dura un mese o poco più, dopodiché il musetto va consumato. Viene cucinato come il cotechino e zampone.
Il formaggio montasio
Il montasio è un formaggio di latte vaccino, salato a secco, con un titolo minimo di grasso del 40%. Dai due mesi ai 5, il montasio da tavola, dopo l'anno diventa da grattugia. Qualche produttore prepara il montasio da grattugia correggendo il latte vaccino con una piccola quantità di latte ovino. Il montasio maturo è a pasta friabile bianco paglierina con pochi e piccolissimi occhi, di sapore tendente al piccante ma piacevole. Viene confezionato in forme a ruota basse di scalzo, nel peso trai 5 e i 9 kg. È originario delle pendici meridionali del Montasio, massiccio dolomitico delle Alpi Giulie Occidentali. I friulani lo chiamano in dialetto asin o forma di asin, cacio del monte Asio. La zona classica di produzione corrisponde al territorio compreso tra i fiumi Piave e Isonzo.
Domande da interrogazione
- Qual è il piatto tradizionale con cui viene solitamente consumato il musetto friulano?
- Quali sono gli ingredienti principali utilizzati nella preparazione del musetto?
- Quali sono le caratteristiche del formaggio montasio?
Il musetto, caratteristico insaccato friulano, viene tradizionalmente consumato assieme alla brovada, un contorno a base di rape inacidite nella vinaccia.
Il musetto è preparato con carne magra di suini della razza nera di San Daniele, cotica, muscoletti, e condita con sale, coriandolo, cannella, noce moscata, pepe, peperoncino tritato e marsala.
Il montasio è un formaggio di latte vaccino, salato a secco, con un titolo minimo di grasso del 40%, e presenta una pasta friabile di colore bianco paglierino, con un sapore tendente al piccante.
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