Concetti Chiave
- Prepara un court-bouillon con acqua, verdure e spezie per cuocere i gamberoni interi per 15 minuti.
- Realizza una besciamella scaldando il latte con alloro e cipolla, poi mescola con burro e farina.
- Trita i gamberoni sgusciati e il salmone, quindi amalgama con gelatina sciolta, maionese e pomodoro.
- Incorpora con delicatezza albumi montati a neve nel composto e trasferisci in uno stampo da budino.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore e decora con gamberoni, sedano e cerfoglio prima di servire.
• 500 gr di gamberetti
• 60 gr di salmone affumicato
• Sedano
• Carota
• Pepe bianco
• Vino bianco secco
• Cerfoglio
• ½ tavoletta di gelatina
• 125 gr di maionese
• Alloro
• Cipolla
• 40 gr di burro
• 40 gr di farina
• Concentrato di pomodoro
• 3 albumi
• Sale
Preparate il court – buillon per i gamberoni: poca acqua, ½ cipolla, sedano, carota, vino bianco, grani di pepe e sale.
Cottura e raffreddamento
Portate a bollore ed aggiungete i gamberoni interi.
Lasciate bollire per circa 15 minuti a fuoco medio.
Scolate i gamberoni, lasciateli raffreddare (tenetene 2 o 3 per decorare, gli altri sgusciateli).
In una casseruola fate scaldare adagio il latte con la foglia d’alloro, ½ cipolla ed 1 pizzico di sale.
Sciogliete il burro, aggiungete la farina tutta in una volta e, mescolando sempre con un cucchiaio di legno, il latte caldo.
Lasciate cuocere per circa 5 minuti quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare.
Con l’aiuto di un frullatore, tritate i gamberoni sgusciati ed il salmone.
Preparazione della gelatina
Preparate la gelatina: portate a bollore 4 bicchieri d’acqua.
Aggiungete ½ tavoletta per la gelatina istantanea e, quando si sarà ben sciolta, lasciate cuocere per qualche minuto.
Togliete dal fuoco e fate intiepidire.
Aggiungete la gelatina al composto di gamberoni e salmone con la maionese ed il concentrato di pomodoro.
Montate a neve soda gli albumi ed aggiungeteli con attenzione, girando piano, al composto freddo.
Versate il tutto in uno stampo per budini.
Mettete in frigorifero e lasciate riposare per almeno 3 ore.
Prima di estrarre la mousse, immergete brevemente lo stampo nell’acqua calda.
Quindi capovolgetelo su un piatto di portata inumidito.
Decorate con foglie di sedano bianco, i gamberoni tenuti da parte ed un ciuffo di cerfoglio.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la mousse di gamberetti e salmone?
- Come si prepara il court-bouillon per i gamberoni?
- Qual è il procedimento per preparare la gelatina da aggiungere alla mousse?
Gli ingredienti principali includono gamberetti, salmone affumicato, sedano, carota, pepe bianco, vino bianco secco, cerfoglio, gelatina, maionese, alloro, cipolla, burro, farina, concentrato di pomodoro, albumi e sale.
Il court-bouillon si prepara portando a bollore poca acqua con ½ cipolla, sedano, carota, vino bianco, grani di pepe e sale, quindi si aggiungono i gamberoni interi e si lasciano bollire per circa 15 minuti.
Per preparare la gelatina, si porta a bollore 4 bicchieri d'acqua, si aggiunge ½ tavoletta di gelatina istantanea, si lascia cuocere per qualche minuto, si toglie dal fuoco e si fa intiepidire prima di aggiungerla al composto di gamberoni e salmone.
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