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Crostata al profumo di Lambrusco


- Facile
- Prep. 50 minuti + riposo
- Cottura 1 ora
- Calorie 490

Ingredienti per 8 persone

Per la pasta frolla: 220 g di farina 00 (più quella per infarinare) • 80 g di farina di riso • 160 g di burro • 120 g di zucchero • 3 tuorli • 1/2 cucchiaino di lievito • vanigliato • 1 pizzico di sale • la scorza grattugiata di un limone
Per la farcia e la gelatina: 400 g di fragole • 3 tuorli • 3 dl di Lambrusco • 100 g di panna montata • 15 g di amido di mais • 50 g di zucchero • 4 g di gelatina in fogli

1 Preparate la frolla: mescolate le due farine con il lievito e aggiungete il burro ammorbidito tagliato a pezzetti; lavoratelo insieme alle farine con la punta delle dita fino a ridurre il composto in briciole.
Unite gli altri ingredienti e impastate velocemente, formate un panetto appiattito, avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30’. Stendete la pasta e rivestite una teglia (diametro 28 cm) foderata di carta da forno. Bucherellate il fondo con una forchetta, disponete all’interno un foglio di alluminio, distribuitevi 2 manciate di legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 180 °per 30’. Togliete dal forno e lasciate raffreddare.
2 Per la crema: montate i tuorli con 40 g di zucchero, aggiungete l’amido, amalgamate bene e unite 1,5 dl di vino. Cuocete su fiamma bassissima mescolando. Spegnete al primo cenno di bollore. Fate raffreddare e incorporate la panna montata.
3 Lavate le fragole e affettatele piuttosto spesse. Stendete la crema sul guscio di pasta, disponete le fragole in modo omogeneo. Ammorbidite la gelatina in acqua fredda e strizzatela. Scaldate 7-8 cucchiai di vino con il restante zucchero e scioglietevi la gelatina. Unite il liquido al restante vino, mescolate e versate sulla crostata ben fredda, in modo che la gelatina avvolga le fragole e non venga assorbita dalla frolla. Mettete in frigo per almeno un’ora.
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