Concetti Chiave
- Combine pistachios, stale bread crumbs, herbs, garlic, and pepper in a mixer to create a homogeneous mixture for coating the fish.
- Sauté finely chopped onion in olive oil, then add diced pumpkin, seasoning, and cook with broth until soft.
- Coat cod fillets with the bread and pistachio mixture, roll into rolls, and bake at 180°C for 15 minutes.
- Blend cooked pumpkin into a smooth velouté and use as a base for serving the baked fish rolls.
- Serve the dish by placing the fish rolls on top of the pumpkin velouté in individual plates.
8 filetti di merluzzo
100 g di mollica di pane raffermo
40 g di pistacchi già sgusciati
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di erbe aromatiche tritate (basilico, timo, prezzemolo, rosmarino)
500 g di zucca già pulita
1/2 cipolla bianca
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione del composto aromatico
Riunite in un mixer da cucina i pistacchi e la mollica di pane; aggiungete le erbe aromatiche, lo spicchio di aglio e un pizzico di pepe, e frullate fino ad avere un composto bene omogeneo. 2. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con 3 cucchiai di olio; unite la zucca, tagliata a tocchetti, e fate insaporire per 5 minuti. Bagnate con un mestolo di brodo, aggiustate di sale, incoperchiate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno e aggiungete altro brodo, se necessario. 3.
Preparazione dei filetti di merluzzo
Fate aderire il composto di pane, pistacchi ed erbe aromatiche sui filetti di merluzzo da entrambi i lati. Arrotolateli a involtino e adagiateli su una teglia, foderata con carta forno. Irrorateli con un filo di olio e infornate a 180 °C per circa 15 minuti. 4.
Servizio del piatto
Trascorso il tempo di cottura della zucca, frullatela con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata omogenea. Distribuitela nei piatti da portata, adagiate sopra 2 involtini e servite.
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