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Insalata di pasta aromatica


Facile
Preparazione 15 min.
Cottura 10 min.
Calorie 390

Ingredienti per 4 persone


320 g di mezze penne rigate
200 g di giardiniera sott’aceto
(peso sgocciolato)
300 g di pomodorini ciliegia
6 filetti d’acciuga sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di rosmarino e salvia tritati
olio extravergine d’oliva, sale
1 Lavate e asciugate i pomodorini, tagliateli a spicchi e metteteli in una ciotola.
Unitevi la giardiniera sgocciolata, le acciughe scolate e spezzettate, l’aglio sbucciato e tritato, le erbe aromatiche e 5 cucchiai d’olio. Mescolate e lasciate riposare per circa 20 minuti. 2 Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolatela al dente. Raffreddatela subito sotto il getto dell’acqua corrente, scolatela di nuovo, mettetela nella ciotola con gli ingredienti preparati e mescolate.

Insalata di patate, cipollotti e uvetta


Facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 10 minuti
Calorie 315

Ingredienti per 4 persone


400 g di patate novelle lessate
4 uova
180 g di cipolline sott’aceto
(peso sgocciolato)
2 cipollotti
2 cucchiai uvetta
2 cucchiai di mandorle non pelate
e tritate grossolanamente
2 cucchiai di aceto balsamico
olio extravergine d’oliva
sale
1 Ammorbidite l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti. Rassodate le uova mettendole in acqua fredda e calcolando 8 minuti dall’ebollizione. 2 Pulite i cipollotti lasciando buona parte delle foglie verdi, tagliateli in due tronchetti, quindi affettateli nel senso della lunghezza. Fateli saltare e dorare leggermente in una padella con 3 cucchiai d’olio, mescolando continuamente e salateli. Unite le cipolline, l’uvetta sgocciolata e strizzata e il trito di mandorle e soffriggete il tutto per 2 minuti. 3 In una ciotolina preparate un’emulsione con 2 cucchiai d’olio, l’aceto balsamico e un pizzico di sale. Riunite in una ciotola le patate pelate e tagliate a tocchetti, le uova sgusciate e tagliate a metà e il misto di cipollotti e cipolline. Condite con la vinaigrette preparata, mescolate delicatamente e servite.
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