Insalata di zucchine

Insalata di zucchine

Costo: basso
Difficoltà: bassa
Tempo: 40’ + riposo per 4 persone

Ingredienti: 600 g di zucchine - 150 g di cipolle rosse - 2 spicchi di aglio - 1 peperoncino verde - 50 g di capperi sotto sale - 50 g di aceto bianco - 4 cucchiai di olio di oliva extravergine - sale
● Sbuccia le cipolle e gli spicchi di aglio, priva il peperoncino dei semi, dissala i capperi sotto l’acqua corrente e asciugali, poi trita tutti gli ingredienti preparati, mettili in una terrina, condiscili con l’aceto e l’olio e mescola con cura.

● Spunta le zucchine, tagliale a nastri di 1-2 mm di spessore con una mandolina e cuocile sulla piastra ben calda, rigirandole, 1-2 minuti per parte. Trasferiscile man mano che sono pronte nella terrina con il condimento, spolverizzandole di sale, infine mescola bene, copri con pellicola e lascia insaporire in frigo per almeno 1 ora prima di servire.

Insalata al wasabi con arachidi tostate

Per 4 persone
Mescola in una ciotola 6 cucchiai di buon olio di semi con il succo filtrato di 2 lime, un cucchiaio di olio di sesamo tostato, un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di aceto di riso, un cucchiaio di zenzero fresco grattugiato, un pizzico di peperoncino secco sbriciolato e un cucchiaio di miele. Aggiungi poca pasta di wasabi, regolandola secondo il gusto. Sbatti il composto con una frustina, poi aggiusta la salsa ottenuta con sale e pepe e completala con 40 g di arachidi tostate e spezzettate. Usala per condire un’insalata di pompelmo e tocchetti di salmone fresco con una julienne sottile d’indivia belga.