Concetti Chiave
- La ricetta prevede la preparazione di gusci di meringa riempiti con gelato al caramello salato, arricchiti da una salsa al caramello e decorati con foglie di menta.
- Gli albumi vengono montati su un bagnomaria con zucchero, rendendo la meringa lucida e soda, per poi formare i gusci cavi su una placca da forno.
- I gusci di meringa vengono cosparsi di semi di sesamo e cotti a bassa temperatura per due ore, permettendo loro di raffreddarsi prima di essere farciti.
- La salsa al caramello è realizzata sciogliendo zucchero a fuoco basso e incorporando panna tiepida e sale, per un gusto equilibrato tra dolce e salato.
- Ogni guscio di meringa viene riempito con una pallina di gelato alla vaniglia e irrorato con la salsa al caramello, creando un dessert elegante e delizioso.
-Media
- Preparazione 40 minuti
-Cottura 2 ore e 15 min.
-Calorie 400
Ingredienti per 8 persone
•120 g di albumi (4 albumi scarsi) • 390 g di zucchero finissimo • 300 g di gelato alla vaniglia • 75 ml di panna fresca • 1 cucchiaio di semi di sesamo • foglie di menta per decorare • un pizzico di sale
Preparazione della meringa
1 Mettete gli albumi in una grande ciotola con 240 g di zucchero finissmo. Disponete la ciotola su un bagnomaria e sbattete gli albumi con una frusta a mano finché lo zucchero si sarà sciolto. Quindi montateli parzialmente con le fruste elettriche. Togliete la ciotola dal bagnomaria e continuate a montare con le fruste elettriche fino a ottenere una meringa lucida e soda (vedi riquadro in basso). Aiutandovi con una spatola mettete la meringa in una tasca montata con una bocchetta liscia.
Formazione e cottura dei gusci
2 Su una placca foderata con carta da forno formate 8 gusci di meringa cavi al centro
3 Cospargeteli con i semi di sesamo e cuoceteli nel forno preriscaldato a 85° per 2 ore. Poi lasciateli raffreddare.
4 Fate sciogliere lo zucchero rimasto in un pentolino a fuoco basso, in modo da ottenere un caramello abbastanza scuro. Unite a filo la panna tiepida mescolando energicamente. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate intiepidire. Sistemate in ogni meringa una pallina di gelato, irrorate con la salsa al caramello e completate con le foglioline di menta.
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