Concetti Chiave
- Il gratin ai due sedani combina sedano e sedano rapa con una ricca besciamella e formaggi grattugiati per un piatto cremoso e saporito.
- La preparazione del gratin prevede la cottura in forno con l'utilizzo del grill per ottenere una crosticina dorata.
- L'arrosto di pollo farcito è arricchito con un ripieno di cavolo verza, formaggio grana, uovo e spezie aromatiche come cannella e noce moscata.
- La cottura del pollo prevede una rosolatura iniziale seguita da una lenta cottura in forno, mantenendo la carne succosa con brodo caldo.
- Entrambi i piatti sono semplici da realizzare e offrono sapori tradizionali con un tocco di creatività culinaria.
Gratin ai due sedani
Ingredienti per 4 persone
3 coste di sedano
150 g di sedano rapa
150 g di gruyère
50 g di parmigiano
burro
sale
500 g di besciamella
Preparazione
• Lavate e pulite le coste di sedano; tagliatele a tocchetti (lunghi 6-7 cm) e sbollentatele per qualche minuto in acqua bollente e salata (dovranno rimanere croccanti). Scolate e tenete da parte.
• Sbucciate il sedano rapa, fatelo a fettine e sbollentate anche queste in acqua bollente e salata. Levate e scolate.
• Imburrate una pirofila (adatta alla cottura in forno) e distribuite le fettine di sedano rapa e uno strato di sedano.
• Coprite con un mestolo di besciamella e spolverizzate con il gruyère grattugiato.
• Proseguite a realizzare gli strati, fino a esaurimento degli ingredienti e terminando con il sedano e il parmigiano grattugiato.
• Infornate a 180 °C per circa 10 minuti.
• Accendete quindi il grill e proseguite la cottura per 15 minuti, o fino a ottenere una crosticina dorata. Sfornate e servite.
Arrosto di pollo farcito
Fate scaldare in padella una noce di burro, aggiungete 1 cavolo verza, sbollentato e tritato, e lasciate insaporire. Raccogliete il tutto in una ciotola con 100 g di grana grattugiato, 1 uovo, un pizzico di cannella e uno di noce moscata, e 2-3 chiodi di garofano. Salate, pepate e amalgamate. Condite 1 pollo disossato da 1 kg con sale e pepe, farcite con il ripieno e cucite con il filo da cucina. Fate rosolare la carne in una casseruola con una noce di burro e 2-3 cucchiai di olio. Profumate con qualche foglia di salvia e 1 rametto di rosmarino, e sfumate con 1 bicchiere di vino. Infornate a 180 °C per circa 1 ora, bagnando di tanto in tanto con 500 ml di brodo caldo. Tagliate la carne a fette e servite calda con la polenta.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare il Gratin ai due sedani?
- Come si prepara l'Arrosto di pollo farcito?
- Qual è il procedimento finale per ottenere una crosticina dorata sul Gratin ai due sedani?
Gli ingredienti principali per il Gratin ai due sedani sono 3 coste di sedano, 150 g di sedano rapa, 150 g di gruyère, 50 g di parmigiano, burro, sale e 500 g di besciamella.
Per preparare l'Arrosto di pollo farcito, si scaldano burro e verza in padella, si mescolano con grana, uovo, cannella, noce moscata e chiodi di garofano. Si farcisce un pollo disossato con il composto, si rosola e si cuoce in forno con vino e brodo.
Dopo aver infornato il Gratin ai due sedani a 180 °C per circa 10 minuti, si accende il grill e si prosegue la cottura per 15 minuti, o fino a ottenere una crosticina dorata.
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