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Arrosto di coniglio farcito con castagne uvetta e guanciale



Difficoltà = media
Preparazione = 10 minuti
Tempo di cottura = 45 minuti per la lessatura;50 minuti in forno.


Ingredienti (per 4 persone)


1 coniglio già disossato
100 grammi di uvetta
100 grammi di guanciale
250 grammi di castagne
2 fette di pane raffermo
4 rametti di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Preparazione


1.
Pulite per bene i 250 grammi di castagne e incidetele a croce con un coltello; lessatele in abbondante acqua per circa 45 minuti, quindi scolatele, sbucciatele, eliminando anche la pellicina, e tenetele da parte. Mettete 100 grammi di uvetta in ammollo in acqua. Tagliate il guanciale a dadini e fateli rosolare velocemente in una padella antiaderente.
2. In una ciotola spezzettate 2 fette di pane raffermo e aggiungete un po’ di rosmarino tritato, 100 grammi guanciale con il grasso residuo e l’uvetta con un goccio di acqua. Salate, pepate e amalgamate.
3. Stendete il coniglio su un tagliere e disponete al centro il ripieno e le castagne. Arrotolate, mettete sopra i rametti di rosmarino restanti e legate per bene con spago da cucina. Fate rosolare il coniglio in una padella con un filo di olio, quindi infornate a 190 °C per circa 50 minuti. Trascorso il tempo di cottura, levate, tagliate a fette e servite ben caldo.
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