Concetti Chiave
- Il gratin con crema al miele combina prugne rosse, spezie e una crema simile al crème caramel con mandorle per una consistenza ricca.
- Gli ingredienti principali includono prugne, uova, mandorle, latte, panna e spezie come pepe della Giamaica, chiodo di garofano e anice stellato.
- La preparazione prevede l'imburramento dei tegamini e la disposizione delle prugne, seguita dall'aggiunta di una miscela di mandorle e spezie.
- Il composto viene cotto in forno a 170°C per circa 20 minuti fino a doratura, con l'opzione di raffreddamento rapido su ghiaccio.
- Per un risultato ottimale, è essenziale mescolare gli ingredienti nell'ordine corretto e mantenere la temperatura del forno sotto i 170°C.
Gratin con la crema al miele
Ingredienti per 4 persone
8 prugne rosse a polpa rossa
2 uova e 3 tuorli
50 g di mandorle spellate
1,5 dl di latte
1 dl di panna fresca
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di miele di zagara o millefiori
1 grano di pepe della Giamaica
o altro pepe aromatico
1 chiodo di garofano
un pizzico di cannella in polvere
3 semi di anice stellato
una noce di burro
1.
Imburrate 4 tegamini in ceramica di 10 cm di diametro e alti 2-3 cm quindi. Sistemate in ognuno 2 prugne tagliate in quarti. Spolverizzate il tutto con 1 cucchiaio di zucchero di canna. Frullate le mandorle con 1/2 cucchiaio di zucchero di canna. Frullate le spezie con lo zucchero di canna rimasto.2. Sbattete le uova e i tuorli con il miele, quindi aggiungete le mandorle frullate e poi le spezie. Infine unite la panna e il latte e mescolando con una frusta.
3. Versate il composto sulle prugne, mettete i tegamini in forno caldo a 170 ° e cuocete i gratin per 20 minuti circa, finché la superficie tenderà leggermente a dorare. Lasciate intiepidire o raffreddare prima di servire (per accelerare l'operazione, appoggiate i tegamini sul ghiaccio).
Per una riuscita perfetta
La crema di questo goloso gratin è la stessa che si usa per il crème caramel ma con l'aggiunta delle mandorle in farina, che danno un po' più consistenza. Per un buon risultato: amalgamate gli ingredienti con una frusta e nell'ordine indicato dalla ricetta, lasciate riposare il composto 2 minuti (oppure battete i tegamini con un cucchiaio) così che svaniscano le bollicine d'aria, cuocete in forno già caldo e non superate i 170°.
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