Gnocchi di zucca con speck noci e paste di meliga

Ingredienti (per 6 persone)

per gli gnocchi
500 g di polpa di zucca delica mantovana già pulita;
500 g di patate
200 g circa di farina;
semola;
sale

per il condimento

200 g di speck in una fetta unica
40 g di gherigli di noce;
4-5 paste di meliga;
1 spicchio di aglio
1 noce di burro;
sale e pepe

Preparazione 1

. Tagliate a fette la zucca, avvolgetele nell’alluminio e cuocetele in forno a 200 °C finché la polpa non sarà tenera. Lessate le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele ancora calde allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Passate la polpa di zucca allo schiacciapatate e incorporatela alla purea di patate. 2. Trasferite la purea su una spianatoia, unite la farina e impastate fino a ottenere un composto della giusta consistenza, malleabile ma non troppo compatto. Realizzate dei rotolini regolari e tagliateli a tocchetti. Passateli con i rebbi di una forchetta e poi trasferiteli su un vassoio, cosparso con un po’ di semola. 3. Sbriciolate le paste di meliga e fate tostare le briciole in una padella antiaderente con un pizzico di sale, finché non saranno dorate e croccanti. Tagliate lo speck a listerelle sottili e fatele rosolare in una padella con il burro caldo e lo spicchio d’aglio, schiacciato. 4. Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata; quando vengono a galla, scolateli e fateli saltare in padella con lo speck. Regolate di sale e di pepe e cospargete con le noci, tritate grossolanamente. Distribuite gli gnocchi nei piatti da portata, spolverizzate con le briciole croccanti di paste di meliga e una macinata di pepe, e servite.

Delica mantovana
Dalla buccia verde scuro, ha forma tonda e appiattita. Di piccole dimensioni, ha polpa compatta e dal sapore dolce.