Gnocchi di zucca con speck noci e paste di meliga

Ingredienti per gli gnocchi

per gli gnocchi

500 g di polpa di zucca delica mantovana già pulita;

500 g di patate

200 g circa di farina;

semola;

sale

per il condimento

200 g di speck in una fetta unica

40 g di gherigli di noce;

4-5 paste di meliga;

1 spicchio di aglio

1 noce di burro;

sale e pepe

.

Preparazione della zucca e patate

Tagliate a fette la zucca, avvolgetele nell’alluminio e cuocetele in forno a 200 °C finché la polpa non sarà tenera. Lessate le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele ancora calde allo schiacciapatate e raccogliete la purea in una ciotola. Passate la polpa di zucca allo schiacciapatate e incorporatela alla purea di patate. 2.

Preparazione degli gnocchi

Trasferite la purea su una spianatoia, unite la farina e impastate fino a ottenere un composto della giusta consistenza, malleabile ma non troppo compatto. Realizzate dei rotolini regolari e tagliateli a tocchetti. Passateli con i rebbi di una forchetta e poi trasferiteli su un vassoio, cosparso con un po’ di semola. 3.

Preparazione del condimento

Sbriciolate le paste di meliga e fate tostare le briciole in una padella antiaderente con un pizzico di sale, finché non saranno dorate e croccanti. Tagliate lo speck a listerelle sottili e fatele rosolare in una padella con il burro caldo e lo spicchio d’aglio, schiacciato. 4.

Cottura e servizio degli gnocchi

Lessate gli gnocchi in acqua bollente e salata; quando vengono a galla, scolateli e fateli saltare in padella con lo speck. Regolate di sale e di pepe e cospargete con le noci, tritate grossolanamente. Distribuite gli gnocchi nei piatti da portata, spolverizzate con le briciole croccanti di paste di meliga e una macinata di pepe, e servite.

Caratteristiche della zucca delica

Delica mantovana

Dalla buccia verde scuro, ha forma tonda e appiattita. Di piccole dimensioni, ha polpa compatta e dal sapore dolce.