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Gnocchi di patate con salsa al certosino


Con la crema di formaggio la pasta fresca acquista un gusto particolare.
Reso ancora più intenso dai broccoli romaneschi e dallo speck croccante


Difficoltà = facile ; Preparazione = 20 min ; Cottura = 50 min

Ingredienti 6 persone

Per gli gnocchi:
Patate viola 500 g
Patate gialle 500 g
Farina "00" 100 g
Maizena 300 g
Vino bianco
Sale e pepe

Per la salsa:
Certosino 700 g
Burro 50 g
Panna fresca 500 ml
Broccoli romaneschi 400 g
Scalogno 1

1.
Lessate le patate in acqua non salata. Scolatele, quindi avvolgetele nella carta assorbente bagnata con vino bianco e raffreddate. Poi, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Disponetele a fontana e unite farina, maizena, sale e pepe. Impastate, formate dei filoncini e tagliateli a tocchetti.
2. per la salsa tritate finemente lo scalogno, quindi trasferitelo in un tegame con il burro e lasciatelo soffriggere a fiamma dolce. Aggiungete poi il certosino, mescolate con la frusta, unite la panna e amalgamate ancora. Regolate sale, pepe e tenete da parte in caldo.
3. Mondate lavate i broccoli e divideteli in cimette. Poi, sbollentateli 3 minuti in abbondante acqua salata e quindi trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarli. Tagliate lo speck a julienne e fatelo rosolare in una padella antiaderente per renderlo croccante.
4. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena vengono a galla, scolateli e trasferiteli in una padella antiaderente con la salsa al certosino, i broccoli e metà dello speck. Fate saltare per 1 minuto. Per servire, decorate il piatto con lo speck tenuto da parte.
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