Gnocchi di patate con salsa al certosino

Gnocchi di patate con salsa al certosino

Con la crema di formaggio la pasta fresca acquista un gusto particolare.
Reso ancora più intenso dai broccoli romaneschi e dallo speck croccante

Difficoltà = facile ; Preparazione = 20 min ; Cottura = 50 min

Ingredienti 6 persone

Per gli gnocchi:
Patate viola 500 g
Patate gialle 500 g
Farina "00" 100 g
Maizena 300 g
Vino bianco
Sale e pepe

Per la salsa:
Certosino 700 g
Burro 50 g
Panna fresca 500 ml
Broccoli romaneschi 400 g
Scalogno 1

1.

Lessate le patate in acqua non salata. Scolatele, quindi avvolgetele nella carta assorbente bagnata con vino bianco e raffreddate. Poi, pelatele e passatele allo schiacciapatate. Disponetele a fontana e unite farina, maizena, sale e pepe. Impastate, formate dei filoncini e tagliateli a tocchetti.
2. per la salsa tritate finemente lo scalogno, quindi trasferitelo in un tegame con il burro e lasciatelo soffriggere a fiamma dolce. Aggiungete poi il certosino, mescolate con la frusta, unite la panna e amalgamate ancora. Regolate sale, pepe e tenete da parte in caldo.
3. Mondate lavate i broccoli e divideteli in cimette. Poi, sbollentateli 3 minuti in abbondante acqua salata e quindi trasferiteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per raffreddarli. Tagliate lo speck a julienne e fatelo rosolare in una padella antiaderente per renderlo croccante.
4. Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua salata, appena vengono a galla, scolateli e trasferiteli in una padella antiaderente con la salsa al certosino, i broccoli e metà dello speck. Fate saltare per 1 minuto. Per servire, decorate il piatto con lo speck tenuto da parte.