Ingredienti (per 4 persone)
500 g di funghi misti già puliti;
100 g di pancetta stagionata;
1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio di aglio;
1 rametto di timo; parmigiano in scaglie;
olio extravergine di oliva;
sale
per gli gnocchetti
1/2 kg di bietole;
1/2 kg di cicoria 300 g di ricotta di pecora;
2 uova 100 g di parmigiano grattugiato
1 scalogno;
farina 00;
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione 1
Per gli gnocchetti: pulite le bietole e la cicoria, sciacquatele accuratamente e poi lessatele in acqua bollente e leggermente salata. Scolatele, strizzatele per bene e poi tritatele. Fate rosolare lo scalogno tritato in un tegame con un filo di olio; unite le verdure e fatele asciugare a fiamma media per una decina di minuti. Spegnete e fate intiepidire. 2. Amalgamate in una ciotola la ricotta con le uova, le erbette tritate e il parmigiano fino a ottenere un impasto morbido ma consistente (nel caso fosse troppo molle, incorporate un po’ di farina). Formate tanti cilindretti di circa 2 cm di spessore e tagliateli a tocchetti di 2-3 cm. Trasferiteli su un vassoio infarinato e teneteli da parte. 3. Fate rosolare l’aglio in una padella con un filo di olio e il rametto di timo; unite la pancetta, tagliata a striscioline, e fate dorare leggermente. Aggiungete i funghi, fatti a cubetti, e fate saltare per qualche minuto. Bagnate con il vino e portate a cottura. Regolate di sale. 4. Lessate gli gnocchetti in acqua bollente e leggermente salata. Quando salgono a galla, scolateli, versateli direttamente nella padella con il condimento e fateli saltare per appena 1 minuto. Impiattate, cospargete con il parmigiano in scaglie e servite
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