Galletto tonchese

Galletto tonchese

Eccellenza dell’allevamento monferrino, il galletto tonchese cresce con ritmi naturali, in ampi spazi aperti e alimentato con cereali di elevata qualità con cipollotti

Ingredienti per 6 persone - cal. 300/pers.
1 galletto tonchese da 1,5 kg • 1 carota • 1 costola di sedano • 2 spicchi d’aglio • 3 chiodi di garofano • 1 limone non trattato • 3 cucchiai di aceto • 4 dl di vino Cortese • 1 mazzetto aromatico (timo, rosmarino, salvia, alloro) • 400 g di cipollotti novelli • una noce di burro • olio extravergine d’oliva • sale • pepe

1 Mettete la scorza di limone senza parte bianca in un pentolino con il vino, i chiodi di garofano, il mazzetto aromatico, l’aceto e cuocete per 1’.

Coprite, lasciate in infusione per qualche minuto e poi filtrate. Intanto, tagliate il pollo a pezzi e fatelo rosolare bene su tutti i lati in un tegame basso e molto largo in cui avrete scaldato un filo d’olio e gli spicchi d’aglio non sbucciati.
2 Salate, pepate, togliete l’aglio, irrorate con mezzo bicchiere di infusione e fatela quasi caramellare prima di aggiungerne un altro bicchiere in due riprese. Cuocete con tegame coperto per 50’. Se dovesse asciugare nei primi 20’potete aggiungere del vino, poi un po’ d’acqua o brodo. 3 Eliminate la parte verde dei cipollotti, metteteli in un tegame con il burro e un filo d’olio, fateli rosolare, salateli, irrorateli con qualche cucchiaio di infusione, coprite e cuocete per 5-6’. Unite i cipollotti al pollo e servite.