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Rotolo ai pistacchi in crosta di pane



-Difficoltà: Media
- Preparazione 30 min
- Cottura 55 min.
- Cal. 420

Ingredienti per 4 persone

1 cosciotto di tacchino disossato • 30 g di pomodori secchi sott’olio • 1 costola di sedano verde e un mazzetto delle sue foglie più tenere • 60 g di pistacchi • 2 arance non trattate • 4 fette di pancarrè senza crosta • 1 dl di vino bianco, olio extravergine d’oliva • sale • pepe

Procedimento

1 Sbollentate i pistacchi, scolateli, spellateli e tritateli grossolanamente con il sedano, le sue foglie, 2 scorzette di arancia e i pomodori sgocciolati dall’olio. Salate e pepate la parte disossata della carne, spalmatela con il composto, arrotolatela e legatela. Incidete il rotolo con diversi tagli nel senso della lunghezza e strofinatelo con sale e pepe.
2 Trasferitelo in una teglia foderata di carta forno ben oliata, bagnatelo con il vino e cuocetelo in forno a 200° per 30 minuti.
3 Toglietelo dal forno e slegatelo. Tritate il pane nel mixer con la scorza di un’arancia, amalgamate il composto con un filo di olio e fatelo aderire all’arrosto. Mettete di nuovo la carne in forno, aggiungete sul fondo il succo di un’arancia e proseguite la cottura per 20 minuti, bagnando spesso l’arrosto con il suo sugo. Fatelo riposare per qualche minuto fuori dal forno, cospargetelo con la scorza d’arancia rimasta ridotta a julienne sottilissima e servitelo a fette spesse.
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