Autoref3874d
Genius
2 min. di lettura
Vota

Concetti Chiave

  • La ricetta prevede la preparazione di fondi di carciofo farciti con purè di broccoli e serviti con cubotti di vitello alla milanese e crema di zucca.
  • I fondi di carciofo vengono cotti con aromi come salvia, rosmarino e alloro, e successivamente immersi in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
  • Il purè di broccoli è preparato lessando broccoli e patate, poi frullati con olio per ottenere una consistenza cremosa e liscia.
  • I cubotti di vitello vengono impanati con uova e pangrattato, quindi fritti in olio di arachidi per una croccantezza dorata.
  • La crema di zucca è realizzata stufando zucca e scalogno con succo e scorza di limone, aggiungendo gradualmente brodo vegetale per una consistenza vellutata.

difficoltà = media;preparazione = 25 min;cottura = 30 min

Ingredienti 6 persone

Carciofi 18, solo il fondo; Limone 1, il succo ;Olio extravergine d’oliva 20 ml ;alloro, rosmarino, salvia, scalogno

Indice

  1. Preparazione del purè di broccoli
  2. Cottura dei fondi di carciofo
  3. Preparazione della crema di zucca

Preparazione del purè di broccoli

Per il purè di broccoli :Broccoli 400 g,Patata 1,Scalogno 2,Olio extravergine d'oliva 20 ml

Per la crema di zucca:Zucca gialla 500 g,Scalogno 1,Olio extravergine d’oliva 20 ml,Limone mezzo, succo e scorza,Sale e pepe

Per i cubotti di vitello:Lombo di vitello 900 g,Uova 3 intere,Pangrattato,Olio di arachidi,Sale

1 Per il purè di broccoli, mondate, lavate i broccoli e divideteli in cimette. Sbucciate la patata e tagliatela a tocchetti. In una pentola con poca acqua salata, lessate le patate e i broccoli per 10 minuti. Poi, unite l’olio e frullate per ottenere una crema liscia e senza grumi.

Cottura dei fondi di carciofo

2 Disponete i fondi di carciofo in un tegame, aggiungete abbondante acqua salata, l’olio, il succo di limone, la salvia, il rosmarino, lo scalogno tritato e l’alloro, quindi fate cuocere per 10 minuti. Poi, immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura e raffreddarli.

Preparazione della crema di zucca

3 Per la crema di zucca sbucciate la zucca e tagliatela a dadini. In un tegame con l’olio, stufate a fuoco basso lo scalogno tritato, unite la zucca, il succo di limone e la scorza grattugiata. Lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, unendo il brodo vegetale 1 mestolo alla volta.
4 Tagliate il vitello a cubotti e passatelo prima nell’uovo e poi nel pangrattato. Friggetelo in padella con olio di arachidi bollente e quindi fatelo asciugare su un foglio di carta da cucina, regolate il sale. Poi, aiutandovi con la sacca da pasticcere, riempite i fondi di carciofo con il purè di broccoli, quindi disponete i cubotti di vitello. Servite con la crema di zucca.

Domande da interrogazione

  1. Quali sono gli ingredienti principali per preparare il purè di broccoli?
  2. Gli ingredienti principali per il purè di broccoli sono broccoli, patata, scalogno e olio extravergine d'oliva.

  3. Come si cucinano i fondi di carciofo?
  4. I fondi di carciofo si cuociono in un tegame con acqua salata, olio, succo di limone, salvia, rosmarino, scalogno tritato e alloro per 10 minuti, poi si immergono in acqua e ghiaccio.

  5. Qual è il procedimento per preparare la crema di zucca?
  6. Per preparare la crema di zucca, si sbuccia e taglia la zucca a dadini, si stufa lo scalogno tritato con olio, si aggiunge la zucca, succo di limone e scorza, e si cuoce a fuoco basso per 20 minuti aggiungendo brodo vegetale.

Domande e risposte

Hai bisogno di aiuto?
Chiedi alla community