Costata di vitello alla birra con crema di zucchine e amaretti

Difficoltà = media

Cottura= 10 minuti

Ingredienti (per 4 persone)

4 costate di vitello con osso

250 ml di birra stout

4 zucchine

1 radice di zenzero

1 limone

2-3 amaretti

bacche di ginepro

olio extravergine di oliva

sale dolce di Cervia

pepe nero lungo

1.

Preparazione delle costate

In una padella scaldate un filo di olio, disponete le costate di vitello e fatele rosolare per bene da entrambi i lati; trasferite le costate in una teglia da forno, unite qualche bacca di ginepro pestata, il pepe nero lungo e un pizzico di sale dolce di Cervia, e infornate a 180 °C per circa 8-10 minuti (la temperatura al cuore dovrà essere di 68 °C).

2.

Preparazione della salsa

Trascorso il tempo di cottura, levate e tenete da parte. Nel frattempo versate la birra nella padella di cottura della carne, aromatizzate con il pepe e qualche bacca di ginepro, e lasciate ridurre di due terzi.

3. Lavate e mondate le zucchine, quindi tagliatele a rondelle e cuocetele al vapore; raccoglietele nel bicchiere del mixer, unite lo zenzero, pelato, il succo e la scorza grattugiata del limone, e frullate fino a ottenere una crema omogenea.

4.

Presentazione del piatto

Disponete la carne nei piatti da portata e nappatela con la salsa alla birra. Guarnite con la crema di zucchine, cospargendola con gli amaretti sbriciolati, e servite.