Ricetta dettagliata per ravioli di spigola con condimento di pomodorini

Ingredienti per 4 persone

500 g di sfoglia fresca all’uovo

400 g di filetti di spigola già puliti

100 g di ricotta

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

1 ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Per il condimento:

20 pomodorini

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

1 rametto di timo

olio extravergine di oliva

sale

Preparazione del ripieno

• Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla, tritati, in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, schiacciato.

• Eliminate l’aglio, unite i filetti di spigola sminuzzati, sfumate con il vino e portate a cottura. Spegnete, raccogliete tutto in un mixer e condite con un pizzico di sale, di pepe e il prezzemolo tritato.

Preparazione dei ravioli

• Unite la ricotta e frullate. Distribuite noci di ripieno a intervalli regolari su metà sfoglia.

• Coprite con l’altra metà, sigillate e ritagliate, con un coppapasta a forma di fiore, tanti ravioli.
• Sbollentate i pomodorini, scolateli, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione.

• Scaldate un filo di olio in una padella con l’aglio schiacciato, unite i pomodori a cubetti e fate cuocere per 10 minuti. Salate e profumate con un po’ di prezzemolo e di timo tritati.

Cottura e servizio

• Lessate i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, trasferiteli nella padella e lasciateli insaporire per 1 minuto. Levate e servite.