Fior di ravioli di spigola

Fior di ravioli di spigola

Ingredienti per 4 persone
500 g di sfoglia fresca all’uovo
400 g di filetti di spigola già puliti
100 g di ricotta
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per il condimento:
20 pomodorini
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 rametto di timo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

• Fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla, tritati, in una padella con un filo di olio e lo spicchio di aglio, schiacciato.
• Eliminate l’aglio, unite i filetti di spigola sminuzzati, sfumate con il vino e portate a cottura. Spegnete, raccogliete tutto in un mixer e condite con un pizzico di sale, di pepe e il prezzemolo tritato.
• Unite la ricotta e frullate. Distribuite noci di ripieno a intervalli regolari su metà sfoglia.
• Coprite con l’altra metà, sigillate e ritagliate, con un coppapasta a forma di fiore, tanti ravioli.
• Sbollentate i pomodorini, scolateli, pelateli, tagliateli a metà, eliminate i semi e l’acqua di vegetazione.
• Scaldate un filo di olio in una padella con l’aglio schiacciato, unite i pomodori a cubetti e fate cuocere per 10 minuti. Salate e profumate con un po’ di prezzemolo e di timo tritati.
• Lessate i ravioli in abbondante acqua salata. Scolateli al dente, trasferiteli nella padella e lasciateli insaporire per 1 minuto. Levate e servite.