Concetti Chiave
- La farcitura con ratatouille prevede un mix di verdure cotte, besciamella e parmigiano grattugiato, gratinate per un risultato saporito.
- Ricotta e spinaci si combinano con uovo e parmigiano per una farcitura gustosa, arricchita con burro fuso e grana grattugiato.
- Panna e speck offrono una farcitura cremosa e saporita, con un tocco di panna da cucina per un effetto avvolgente al palato.
- L'insalata di fave novelle e cipollotti alla santoreggia è un piatto fresco e leggero, arricchito da crostini di pane croccanti.
- Ogni ricetta è pensata per esaltare i sapori delle farciture, combinando ingredienti semplici con tecniche di cottura che ne valorizzano le caratteristiche.
Preparazione delle verdure
Scottate 150 g di fave sgranate in acqua bollente e privatele della pellicina. Scottate nella stessa acqua 160 g di fagiolini tagliati a pezzetti e 20 punte di asparagi a fettine. Tagliate a dadini 6 zucchine e 2 carote. Rosolate 4 cipollotti a fettine con un filo d’olio, unite le altre verdure , regolate di sale e pepe e cuocete per 5’.
Preparazione delle crêpes
Spalmate il centro di 8 crêpes con un velo di besciamella pronta, unite il mix di verdure, richiudetele a triangolo e trasferitele in una pirofila. Guarnite con un velo di besciamella, 40 g di parmigiano grattugiato e fate gratinare in forno già caldo a 180 ° per 20’.
Mescolate 300 g di spinaci lessati con 250 g di ricotta, 1 uovo, 30 g di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Farcite con il mix 8 crêpes, trasferitele in una pirofila, guarnite con 40 g di burro fuso e 40 g di grana grattugiato e infornate a 180° per 15’.
Preparazione delle crêpes con speck
Mescolate 200 g di ricotta, 80 g di grana grattugiato, 30 ml di panna da cucina, 100 g di speck a dadini e un pizzico di sale. Distribuite la farcia su 8 crêpes e ripiegatele. Copritele con 100 ml di panna e infornate a 200° per 15’.
Per 4 persone, calorie 215
Sgranate 1,2 kg di fave novelle freschissime e mettetele in una ciotola con 4 cipollotti rossi puliti e affettati a velo, qualche fogliolina di santoreggia e una manciata di misticanza. Emulsionate 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva con un cucchiaio di aceto rosso, sale e pepe e condite l’insalata. Tagliate a tocchetti 4 fette di pane tipo baguette, conditeli con un filo di olio e fateli dorare in forno a 200° per pochi minuti. Riduceteli a tocchetti e uniteli all’insalata al momento di servirla.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per la farcitura delle crêpes con ratatouille?
- Come si prepara la farcitura di ricotta e spinaci per le crêpes?
- Qual è il procedimento per preparare l'insalata di fave novelle e cipollotti alla santoreggia?
Gli ingredienti principali includono fave sgranate, fagiolini, punte di asparagi, zucchine, carote, cipollotti, besciamella e parmigiano grattugiato.
Si mescolano spinaci lessati con ricotta, un uovo, parmigiano grattugiato, sale e pepe, poi si farciscono le crêpes e si guarniscono con burro fuso e grana grattugiato prima di infornare.
Si sgranano le fave novelle e si mescolano con cipollotti affettati, santoreggia e misticanza, condendo con un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe, e si aggiungono tocchetti di pane dorati al momento di servire.
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