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Entrée di carciofi, pere e pecorino


Indovinato mix di frutta e verdure di stagione per un antipasto sano e raffinato.

Ingredienti 6 persone
Carciofi 18 a pezzo
Pere abate 3 a pezzo
Sedano bianco 3 coste
Misticanza 80 grammi
Limone 1, il succo
Pecorino sardo 90 grammi
Gherigli di noce 10

Per la vinaigrette:
Mostarda forte 2 cucchiaini
Aceto di vino rosso 30 ml
Olio extravergine d'oliva 130 ml
Sale, pepe

Difficoltà = facile
Preparazione/Cottura = 25 min


Preparazione

1 Per la vinaigrette : versate in una ciotola 30 ml di aceto di vino rosso,unite il sale e 2 cucchiai di mostarda e mescolate con cura per scioglierli. Poi, insaporite con il pepe nero, quindi unite 130 ml di olio extravergine di oliva ed emulsionate ancora.
2 Mondate l’insalata, lavatela e asciugatela, poi pelate 3 coste di sedano bianco e tagliatelo a listarelle. Mondate i diciotto carciofi e quindi immergeteli in una ciotola con acqua, ghiaccio e il succo di limone per 5 minuti. Scolateli, affettateli e conditeli con la vinaigrette.
3 Lavate e tagliate le tre pere abate a fettine, poi irroratele con succo di limone. Per servire, disponete le fettine di pera sul piatto e mettete al centro l’insalata, i carciofi e il sedano bianco. Insaporite con il pecorino e la vinaigrette e decorate con gherigli di noce.
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