Concetti Chiave
- Le crostatine alla frutta mista sono un dessert elaborato, con un tempo di preparazione di 1 ora più riposo e cottura di 30 minuti, apportando circa 450 calorie per porzione.
- Gli ingredienti principali includono farina, burro, tuorli, albumi, zucchero a velo, crema pasticcera, gelatina in polvere e frutta mista come ananas, fragole e mirtilli.
- La preparazione inizia con l'impasto della frolla, che viene steso e cotto in stampi per tartellette, con un passaggio di cottura in forno a 180° per circa 25 minuti.
- La meringa viene preparata montando a neve gli albumi con zucchero e sciroppo caldo, poi mescolata con crema pasticcera e gelatina, lasciata riposare in frigorifero prima dell'uso.
- Le crostatine vengono completate con frutta fresca, ciuffi di meringa e passate al grill per dorare, prima di essere servite con una spolverata di zucchero a velo.
Crostatine alla frutta mista
-Elaborata
- Prep. 1 ora + riposo
- Cottura 30 min.
- Calorie 450
Ingredienti per 4 crostatine (8 pers.)
•250 g di farina, 150 g di burro• 2 tuorli e 90 g di albumi (3 albumi scarsi)
• 100 g di zucchero a velo più quello per decorare
• 150 g di zucchero finissimo
• 200 g di crema pasticcera
• 6 g di gelatina in polvere
• 400 g di frutta mista (ananas, fragole, mirtilli)
• 1/2 limone
• burro e farina per la lavorazione
1 Mettete nel mixer la farina, il burro freddo a pezzetti, lo zucchero a velo, i tuorli e poca scorza di limone grattugiata.
Azionate l’apparecchio fino ad ottenere un composto di briciole. Trasferitelo sul piano di lavoro, impastatelo velocemente, avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora. Stendete la pasta con il matterello, ricavatene 4 dischi di 18 cm di diametro e adagiateli in 4 stampi per tartellette di 12 cm di diametro imburrati e infarinati. Su ognuno mettete un disco di carta da forno bagnata e strizzata, riempiete con palline di porcellana per cottura (o fagioli secchi) e cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti. Togliete le palline e la carta e cuocete per altri 5 minuti in modalità ventilata.2 Mettete in un pentolino 100 g di zucchero con 1 cucchiaio di acqua e fate bollire lo sciroppo per 1 minuto. Montate a neve gli albumi con lo zucchero finissimo rimasto e poi incorporate lo sciroppo caldo a filo continuando a montare: dovrete ottenere una meringa soda e lucida (vedi riquadro nella pagina accanto). Scaldate la crema pasticcera, scioglietevi la gelatina e quindi incorporatela delicatamente alla meringa. Fate riposare per mezz’ora in frigo.
3 Tagliate i frutti a pezzettini, mescolateli e distribuiteli nelle basi di frolla.
4 Trasferite la meringa in una tasca montata con bocchetta liscia da 12 millimetri e distribuitene dei ciuffi sulle crostatine. Passatele sotto il grill del forno per un paio di minuti, finché la meringa inizierà a prendere colore. Spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le crostatine alla frutta mista?
- Quanto tempo è necessario per la preparazione e la cottura delle crostatine?
- Come si prepara la meringa per le crostatine?
Gli ingredienti principali includono farina, burro, tuorli, albumi, zucchero a velo, zucchero finissimo, crema pasticcera, gelatina in polvere, frutta mista (ananas, fragole, mirtilli) e limone.
La preparazione richiede 1 ora più il tempo di riposo, mentre la cottura dura 30 minuti.
La meringa si prepara montando a neve gli albumi con zucchero finissimo, incorporando poi uno sciroppo caldo di zucchero e acqua, fino a ottenere una meringa soda e lucida.
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