Concetti Chiave
- La ricetta richiede la preparazione di una pasta frolla con farina, margarina, zucchero, uova e un pizzico di sale.
- La crema è composta da tuorli, farina, zucchero a velo, latte caldo, Philadelphia, canditi e albumi montati a neve.
- La base della crostata viene foderata con la maggior parte della pasta frolla, mentre la restante parte viene usata per creare strisce decorative.
- La cottura della crostata avviene in due fasi: prima senza le strisce di pasta e poi con le strisce incrociate.
- Dopo la cottura, la crostata viene decorata con pezzetti di arancia candita per un tocco finale.
Ingredienti per sei persone.
- 280 gr di farina bianca;
- 80 gr di zucchero semolato;
- 135 gr di margarina;
- 7 uova;
- Una confezione di Philadelphia 200 gr;
- ¼ di latte;
- 100 gr di zucchero a velo;
- 150 gr di arancia candita;
- 30 gr di cedro candito;
- Sale fino;
- Cannella in polvere.
Preparazione della pastafrolla
Preparazione:
Con 250 gr di farina, 125 gr di margarina, lo zucchero semolato, un uovo e un tuorlo, un pizzico di sale, preparate la pastafrolla poi sistematela, avvolta in un foglio di alluminio, in frigorifero per circa 30 minuti. Mettete in una ciotola due tuorli. Incorporate 30 gr di farina e 40 gr di zucchero a velo. Unite, mescolando, il latte caldo. Fate cuocere la crema, a fuoco moderato, seguitando a mescolare, sino a quando raggiunge il bollore. Mettete il Philadelphia in una ciotola, unite un pizzico di cannella, lo zucchero a velo rimasto, 50 gr fra cedro e arancia canditi, prima tritati, e 2 tuorli, tenendo a parte gli albumi. Mescolate, incorporate la crema e i 2 albumi montati a neve.
Cottura e decorazione finale
Ungete una tortiera del diametro di 25 cm circa. Foderate il fondo e i bordi con i 4/5 della pasta frolla, spianandola ad una altezza di pochi millimetri. Versate il composto preparato prima. Stendete la pasta rimasta, ricavate 6 strisce sottili e sistematela al fresco. Lucidate il bordo della crostata con un po’ di uovo sbattuto e mettetela in forno, regolato a 180° per 30 minuti. Togliete il dolce dal forno stesso e sopra disponete le strisce di pasta incrociate. Spennellatele di uovo e rimettete a cuocere la crostata per 15 minuti. Fatela raffreddare e servitela dopo averla decorata con pezzetti di arancia candita, ricavati con un tagliapasta.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la pastafrolla?
- Come si prepara la crema per il ripieno?
- Qual è il procedimento per la cottura e decorazione finale della crostata?
Gli ingredienti principali per la pastafrolla sono 250 gr di farina, 125 gr di margarina, zucchero semolato, un uovo, un tuorlo e un pizzico di sale.
La crema si prepara incorporando 30 gr di farina e 40 gr di zucchero a velo a due tuorli, unendo il latte caldo e cuocendo a fuoco moderato fino al bollore. Si aggiunge poi Philadelphia, cannella, zucchero a velo, cedro e arancia canditi tritati, e 2 albumi montati a neve.
Si unge una tortiera, si fodera con la pastafrolla, si versa il composto, si stendono strisce di pasta, si cuoce a 180° per 30 minuti, si aggiungono le strisce incrociate, si spennellano di uovo e si cuoce per altri 15 minuti. Si decora con pezzetti di arancia candita.
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