Concetti Chiave
- La crema di castagne richiede castagne lessate, cipollotto, porro, marsala, brodo vegetale e alloro come ingredienti principali.
- La preparazione inizia stufando cipollotto e porro con olio e acqua, poi si aggiungono le castagne e si sfumano con marsala.
- Il brodo e l'alloro vengono aggiunti per completare la cottura, mentre le cimette di cavolfiore vengono dorate con burro e salvia.
- La crema viene frullata fino a divenire omogenea, servita con cavolfiore e cubetti di formaggio erborinato.
- Per facilitare la sbucciatura delle castagne, si consiglia di ammollarle, inciderle e cuocerle con alloro prima di pelarle.
Indice
Ingredienti per la crema di castagne
per la crema di castagne
700 g di castagne già lessate
1 cipollotto;
1 porro piccolo
20 ml di marsala
1 l di brodo vegetale
1 foglia di alloro
olio extravergine di oliva;
sale
per la finitura
20 cimette di cavolfiore già lessate
1 foglia di salvia
120 g di formaggio erborinato
1 noce di burro
1.
Preparazione della crema di castagne
Pulite il cipollotto e il porro, tritateli e fateli stufare in una padella con un filo di olio e un goccio di acqua a fiamma bassa. Una volta stufati, aggiungete le castagne e fate rosolare a fuoco vivace. Bagnate con il marsala e lasciate sfumare, quindi unite il brodo e l’alloro, regolate di sale e proseguite la cottura per qualche minuto ancora. 2.
Finitura e servizio del piatto
Intanto fate sciogliere il burro in una padella con la salvia. Unite le cimette di cavolfiore e fatele cuocere fino a renderle ben dorate. Tagliate il formaggio erborinato a cubetti. 3. Raccogliete le castagne in un mixer da cucina e frullate fino a ottenere una crema omogenea. Regolate di sale. Distribuite la crema nelle fondine individuali, completate con le cimette di cavolfiore e i cubetti di formaggio, e servite.
Per sbucciarle facilmente le castagne.
Trucchi per sbucciare le castagne
Esistono diversi trucchetti per pelare facilmente le castagne: prima di lessarle, mettetele in ammollo per qualche ora; quindi asciugatele, incidetele a croce e cuocetele in acqua con una foglia di alloro. Una volta cotte, si peleranno con grande facilità. in alternativa, potete scottare le castagne in acqua bollente per qualche minuto, quindi scolarle, asciugarle velocemente e proseguire la cottura in forno a 200 °C per circa 15- 20 minuti (o comunque fino a quando il guscio esterno si sarà leggermente dilatato). Sfornatele, raccoglietele in un panno pulito, lasciatele intiepidire e poi sbucciatele.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la crema di castagne?
- Come si prepara la crema di castagne?
- Quali sono i trucchi per sbucciare facilmente le castagne?
Gli ingredienti principali includono 700 g di castagne già lessate, 1 cipollotto, 1 porro piccolo, 20 ml di marsala, 1 l di brodo vegetale, 1 foglia di alloro, olio extravergine di oliva e sale.
Si inizia stufando cipollotto e porro tritati in olio e acqua, poi si aggiungono le castagne e si rosolano. Si sfuma con marsala, si aggiunge brodo e alloro, si regola di sale e si cuoce ancora per qualche minuto.
Si consiglia di ammollare le castagne prima di lessarle, inciderle a croce e cuocerle con alloro. In alternativa, scottarle in acqua bollente, asciugarle e cuocerle in forno a 200 °C fino a quando il guscio si dilata.
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