Concetti Chiave
- La ricetta delle costolette alla mediterranea prevede una panatura croccante con pinoli e pangrattato, accompagnata da un fresco mix di pomodorini e cipollotto.
- Le costolette di maiale con carciofi sono insaporite con un soffritto di prosciutto crudo e cipolla, cotte con vino bianco e pomodoro.
- Le costolette di vitello al forno vengono rosolate e poi cotte lentamente con vino bianco, aglio e rosmarino, bagnate con brodo caldo.
- Le costolette d'agnello in crosta presentano una panatura con pistacchi e grana, rese saporite da un mix di aglio e timo.
Indice
Preparazione delle costolette di maiale
Mescolate 40 g di pinoli tritati, 50 g di pangrattato e un pizzico di sale. Passate 4 costolette di maiale prima nella farina, poi in 1 uovo sbattuto e infine nel mix di pangrattato e pinoli. Riunite in una ciotola 400 g di pomodorini a dadini, 1 cipollotto pulito e tagliato a fettine sottili, una manciata di foglie di basilico tagliate a filini sottili, un pizzico di sale e 2 cucchiai di olio.
Cottura delle costolette di maiale
Cuocete le costolette in abbondante olio ben caldo, 5’ per lato, Servitele calde con il mix di cipollotti e pomodori .
Tritate 50 g di prosciutto crudo con 1/2 cipolla, 1 spicchio d’aglio e una manciata di foglie di prezzemolo. Soffriggete il trito in un tegame con un filo d’olio. Unite 4 costolette di maiale e fatele insaporire. Bagnate con 1/2 bicchiere di vino bianco e aggiungete 4 carciofi tagliati a spicchi, 1/2 cucchiaio di polpa di pomodoro, sale e pepe. Cuocete per 20-25’.
Cottura delle costolette di vitello
Infarinate 4 costolette di vitello e rosolatele con poco olio.
Sfumate con 1 dl di vino bianco, unite 1 spicchio d’aglio tritato con gli aghi di 2 rametti di rosmarino, Regolate di sale e pepe e infornatele a 180°per 40’: bagnandole poco alla volta con brodo caldo.
Tritate 50 g di pistacchi nel mixer con 20 g di grana, 1 spicchio d’ aglio e una manciata di foglioline di timo. Sbattete 1 albume con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Passate 8 costolette di agnello prima nell’albume e poi nel trito di pistacchi.
Cuocetele con 2 cucchiai d’olio 5’ per lato.
Domande da interrogazione
- Come si preparano le costolette di maiale con pinoli e pangrattato?
- Qual è il metodo di cottura per le costolette di vitello?
- Come si preparano le costolette di agnello con pistacchi?
Mescolate pinoli tritati, pangrattato e sale. Passate le costolette nella farina, nell'uovo sbattuto e infine nel mix di pangrattato e pinoli. Servitele con un mix di pomodorini, cipollotto, basilico, sale e olio.
Rosolate le costolette infarinate con poco olio, sfumate con vino bianco, aggiungete aglio e rosmarino, regolate di sale e pepe, e infornate a 180° per 40 minuti, bagnandole con brodo caldo.
Tritate pistacchi, grana, aglio e timo. Passate le costolette nell'albume sbattuto con sale e pepe, poi nel trito di pistacchi, e cuocetele con olio per 5 minuti per lato.
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