Cosciotto di agnello ripieno ai carciofi

1 cosciotto di agnello disossato

4 carciofi

100 grammi di pane raffermo

80 grammi di pecorino grattugiato origano

qualche rametto di rosmarino

qualche foglia di salvia

1 bicchiere di vino bianco

1 bicchiere di vino rosso

2 spicchi di aglio

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Preparazione del cosciotto di agnello

• Aprite il cosciotto di agnello, salate, pepate e spolverizzate con l’origano.

• Coprite con un foglio di pellicola trasparente e trasferite in frigorifero.
• Spezzettate il pane e raccoglietelo in una ciotola; bagnate con il vino bianco, fate riposare per qualche minuto e poi strizzatelo bene, tenendo da parte il vino.

• Raccogliete in un’altra ciotola il pecorino e il pane, mescolate, pepate e fate riposare.

Cottura dei carciofi

• Mondate i carciofi, tagliateli a spicchi e cuoceteli in un tegame con un trito di aglio, origano e rosmarino; bagnate prima con il vino bianco tenuto da parte e poi con un mestolo di acqua. Regolate di sale e di pepe, quindi uniteli al composto di pane.

• Tritate finemente al coltello e amalgamate.

Farcitura e cottura finale

• Farcite il cosciotto con il ripieno ottenuto, chiudetelo e legatelo con lo spago da cucina.

• Mettete in una teglia da forno, condite con un filo di olio e profumate con il rosmarino e 1-2 foglie di salvia.

• Infornate a 170 °C per circa 1 ora (a metà cottura, sfumate con il vino rosso). Sfornate e servite.