Concetti Chiave
- La ricetta prevede l'uso di pasta sfoglia rettangolare, cipolle rosse di Tropea, nocciole tostate, uovo, parmigiano, zucchero di canna, olio extravergine, sale e pepe.
- Le cipolle vengono affettate sottilmente, stufate con olio e acqua, e poi caramellate con zucchero a fuoco vivo.
- Le nocciole vengono tritate finemente e insieme al parmigiano, cosparse sulla pasta sfoglia insieme alle cipolle.
- Il rotolo di sfoglia viene tagliato a fette, formate in chiocciole, spennellate con uovo e infornate a 180°C per 15-20 minuti.
- Le chiocciole cotte devono risultare ben dorate e vengono servite tiepide.
(per 12-15 pezzi)
1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
2 cipolle rosse di Tropea; 30 g di nocciole del Piemonte
tostate; 1 uovo; parmigiano grattugiato
zucchero di canna
olio extravergine di oliva
sale e pepe
1.
Preparazione delle cipolle
Sbucciate le cipolle e affettatele sottilmente. Fatele rosolare in una padella con un filo di olio, aggiungete un goccio di acqua, incoperchiate e lasciate stufare a fiamma bassa. Quando le cipolle saranno tenere, alzate il fuoco, regolate di sale e di pepe, unite 1 cucchiaio scarso di zucchero e lasciate caramellare. Spegnete e fate raffreddare.
2.
Preparazione della pasta sfoglia
Tritate le nocciole in un mixer da cucina fino a ottenere una granella fine. Stendete la pasta sfoglia e distribuite sopra le cipolle lasciando circa 4 cm sul lato lungo inferiore. Cospargete con la granella di nocciole e con il parmigiano grattugiato. Arrotolate la sfoglia, partendo dal lato lungo superiore, e fermatevi non appena finisce lo strato di cipolle. Con un coltello affilato tagliate il rotolo a fette spesse circa 1 cm. Praticate un’incisione sulla cima della pasta sfoglia libera e realizzate le antenne della chiocciola.
3.
Cottura delle chiocciole
Sbattete leggermente l’uovo e spennellate la sfoglia libera e stesa. Finite di arrotolare la chiocciola su se stessa lasciando libere solo le antenne. Spennellate anche il dorso delle chiocciole con l’uovo e sistematele delicatamente su una teglia, foderata con carta da forno, in modo che rimangano ben dritte. Infornate a 180 °C per circa 15-20 minuti. Quando saranno ben cotte e dorate, sfornatele e servitele tiepide
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