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Concetti Chiave

  • Il carpaccio di triglia è servito con carciofi, mentuccia romana e una spruzzata di limone per un piatto fresco e aromatico.
  • I filetti di triglia devono essere congelati per 24 ore per garantire la sicurezza alimentare, poi vengono battuti per sfibrarli.
  • Nel piatto di caccavella, i filetti di triglia sono rosolati e combinati con pesto, mentre la salsa di pomodoro è aromatizzata con cipolla e basilico.
  • Le caccavelle, una pasta di grande formato, vengono farcite con triglia e salsa di pomodoro, e servite in minicocotte.
  • L'olio extravergine di oliva delle colline pontine è consigliato per entrambe le ricette, esaltando i sapori mediterranei.

360 g di triglie

2-3 carciofi

1 ciuffo di mentuccia romana

1 limone

olio extravergine di oliva

(preferibilmente delle colline pontine)

sale

1.

Indice

  1. Preparazione delle triglie
  2. Preparazione dei carciofi
  3. Cottura delle triglie
  4. Preparazione delle caccavelle

Preparazione delle triglie

Sciacquate accuratamente le triglie, eliminate la testa, evisceratele e rimuovete la lisca centrale, quindi mettete i filetti in freezer per 24 ore (per eliminare eventuali parassiti). Trascorso questo tempo, disponeteli su un tagliere, copriteli con pellicola trasparente e batteteli delicatamente per sfibrarne i tessuti.

2.

Preparazione dei carciofi

Lavate i carciofi e privateli delle foglie esterne più coriacee e dalla parte legnosa del gambo, quindi fateli a fettine sottili. Disponete i filetti di triglia nei piatti da portata e aggiungete le fettine di carciofo. Condite con un pizzico di sale e un filo di olio, aromatizzate con la mentuccia e la scorza di limone grattugiata, e servite.

500 g di caccavelle

200 g di filetti di triglia già puliti

320 g di pomodori (varietà Roma)

1 cipolla

4 cucchiai di pesto al basilico

1 ciuffo di basilico

olio extravergine di oliva

(preferibilmente delle colline pontine)

sale

1.

Cottura delle triglie

In un tegame fate scaldare un filo di olio, disponete i filetti di triglia, privati delle squame e ridotti a tocchetti, e fateli rosolare per una decina di minuti. Aggiungete il pesto e proseguite la cottura per un paio di minuti ancora.

2. Sbollentate i pomodori in acqua salata, quindi scolateli, privateli della pellicina e tagliateli a tocchetti, eliminando i semi e l’acqua di vegetazione. In un altro tegame fate appassire la cipolla, tritata, con un filo di olio; aggiungete i pomodori, profumate con il basilico, salate e fate cuocere per mezz’ora.

3.

Preparazione delle caccavelle

Lessate le caccavelle in acqua salata, scolatele e farcitele con i tocchetti di triglia. Disponete nelle minicocotte, velate con la salsa di pomodoro, guarnite con il basilico e servite.

Domande da interrogazione

  1. Quali sono i passaggi principali per preparare il carpaccio di triglia con carciofi e lime?
  2. I passaggi principali includono la pulizia delle triglie, il congelamento dei filetti per 24 ore, la preparazione dei carciofi a fettine sottili, e l'assemblaggio del piatto con condimenti di sale, olio, mentuccia e scorza di limone.

  3. Come si prepara la caccavella con triglia e pesto su salsa di pomodoro?
  4. Si inizia rosolando i filetti di triglia con olio e pesto, si prepara una salsa di pomodoro con cipolla e basilico, e si farciscono le caccavelle cotte con la triglia, completando con la salsa di pomodoro e basilico.

  5. Quali ingredienti sono comuni nelle due ricette presentate?
  6. Gli ingredienti comuni includono i filetti di triglia e l'olio extravergine di oliva, preferibilmente delle colline pontine, utilizzati in entrambe le ricette per esaltare i sapori.

Domande e risposte

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