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Concetti Chiave

  • Il capretto alla vigezzina utilizza la carne del capretto vigezzino, una razza molto apprezzata in Italia.
  • Ingredienti principali includono carne di capretto, vino bianco, lardo, burro e una varietà di erbe aromatiche.
  • La preparazione inizia rosolando la carne con burro e lardo, aggiungendo cipolla e aromi fino a sfumare con il vino.
  • Si cuoce a fuoco dolce con spezie, concentrato di pomodoro, aglio e prezzemolo per circa un'ora.
  • Il piatto viene servito quando la carne è tenera, accompagnato da patate lesse o al forno.

Questa ricetta utilizza la carne del capretto vigezzino, una razza tra le più apprezzate in Italia, cui è dedicata una mostra che si svolge ogni anno tra marzo e aprile .

ingredienti per 4 - cal. 520/ persona

1 kg di carne di capretto tagliata a pezzi • 1 spicchio d’aglio • 1 piccola cipolla • 2 rametti di prezzemolo • 2 bicchieri di vino bianco secco • 1 mazzetto di timo di montagna (serpillo) • 1 foglia di alloro • 1 rametto di rosmarino • 1 pizzico di spezie macinate (garofano, noce moscata, cumino, cannella) • 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro • 2 bicchieri di brodo • 50 g di lardo • 50 g di burro • sale, pepe

Indice

  1. Preparazione della carne
  2. Cottura e servizio

Preparazione della carne

1 Scaldate il burro con il lardo battuto in un tegame a fondo pesante e rosolate i pezzi di capretto. Aggiungete gli aromi legati a mazzetto e la cipolla tritata e fatela appassire continuando a rosolare la carne. Sfumate con metà vino, fatelo evaporare fino a farlo quasi caramellare e poi versate quello restante e fatelo evaporare poco.

Cottura e servizio

2 Salate, pepate, aggiungete le spezie, il concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di brodo, l’aglio tritato con il prezzemolo e cuocete a fuoco dolce e tegame coperto per circa un’ora, voltanto un paio di volte la carne e aggiungendo altro brodo se necessario.

3 Quando la carne sarà tenera, se vi fosse troppo liquido, togliete il coperchio. Servite con patate lesse o al forno.

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