Concetti Chiave
- Le capesante ai funghi sono un piatto di media difficoltà e richiedono circa 30 minuti di preparazione e 25 minuti di cottura.
- Gli ingredienti principali includono capesante, champignon, riso, burro, champagne o vino bianco secco, panna e farina.
- La preparazione prevede l'apertura delle capesante al forno, la cottura dei funghi e l'integrazione con il riso cotto alla creola.
- La salsa è preparata con il burro, la farina e il liquido di cottura delle capesante, arricchita con panna e pepe.
- Il piatto deve essere servito caldo, decorato con capesante, funghi e riso, il tutto condito con la salsa preparata.
Indice
Capesante ai funghi
• Tempo di preparazione: 30 minuti• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: piuttosto elevato
• Vino: bianco secco
Ingredienti (quantità per 4 persone):
12 capesante (o conchiglie San Giacomo)
150 grammi di riso
250 grammi di champignon de Paris
30 grammi di burro
1 bicchiere abbondante di champagne secco o di vino bianco secco
4 cucchiai da minestra di panna da cucina
1 cucchiaio e mezzo da minestra di farina
Preparazione
1. Lavare e spazzolare esteriormente le conchiglie delle capesante, passarle 3 minuti a forno caldo affinché esse si aprano e procedere infilando la punta di un coltello fra il nucleo e la conchiglia superiore per poter facilmente staccare la parte bianca ed il muscolo arancione facilmente.2. Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti
3. In una casseruola messa sulla fiamma, far riscaldare la champagne, aggiungere la parte bianca della capasanta, il muscolo arancione e i funghi; salare e aggiungere del pepe quanto basta
4. Fare cuocere 7 minuti a fiamma moderata
5. Togliere con una schiumarola
6. Nel frattempo, far cuocere il riso alla creola, e asciugarlo ponendolo sulla bocca del forno. Quindi, dopo averlo sistemato nel piatto di portata, decorarlo con il contenuto delle capesante e i funghi.
7. Conservare al caldo
8. In una piccola casseruola, mettere il burro a fondere; versarci la farina e mescolare bene. Aggiungere un po’ del vino o dello champagne che è servito per far cuocere l’interno delle capesante, aggiungere una buona quantità di pepe.
9. Aggiungere la panna da cucina
10. Riscaldare senza far bollire e versare su quanto è stato già sistemato nel piatto di portata.
11. Servire ancora caldo.
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