Concetti Chiave
- Le capesante ai funghi sono un piatto di media difficoltà e richiedono circa 30 minuti di preparazione e 25 minuti di cottura.
- Gli ingredienti principali includono capesante, champignon, riso, burro, champagne o vino bianco secco, panna e farina.
- La preparazione prevede l'apertura delle capesante al forno, la cottura dei funghi e l'integrazione con il riso cotto alla creola.
- La salsa è preparata con il burro, la farina e il liquido di cottura delle capesante, arricchita con panna e pepe.
- Il piatto deve essere servito caldo, decorato con capesante, funghi e riso, il tutto condito con la salsa preparata.
Indice
Informazioni generali sulla ricetta
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: piuttosto elevato
• Vino: bianco secco
12 capesante (o conchiglie San Giacomo)
150 grammi di riso
250 grammi di champignon de Paris
30 grammi di burro
1 bicchiere abbondante di champagne secco o di vino bianco secco
4 cucchiai da minestra di panna da cucina
1 cucchiaio e mezzo da minestra di farina
1.
Preparazione delle capesante
Lavare e spazzolare esteriormente le conchiglie delle capesante, passarle 3 minuti a forno caldo affinché esse si aprano e procedere infilando la punta di un coltello fra il nucleo e la conchiglia superiore per poter facilmente staccare la parte bianca ed il muscolo arancione facilmente.
2.
Cottura dei funghi e capesante
Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti
3. In una casseruola messa sulla fiamma, far riscaldare la champagne, aggiungere la parte bianca della capasanta, il muscolo arancione e i funghi; salare e aggiungere del pepe quanto basta
4. Fare cuocere 7 minuti a fiamma moderata
5. Togliere con una schiumarola
6.
Preparazione del riso e decorazione
Nel frattempo, far cuocere il riso alla creola, e asciugarlo ponendolo sulla bocca del forno. Quindi, dopo averlo sistemato nel piatto di portata, decorarlo con il contenuto delle capesante e i funghi.
7. Conservare al caldo
8. In una piccola casseruola, mettere il burro a fondere; versarci la farina e mescolare bene. Aggiungere un po’ del vino o dello champagne che è servito per far cuocere l’interno delle capesante, aggiungere una buona quantità di pepe.
9. Aggiungere la panna da cucina
10. Riscaldare senza far bollire e versare su quanto è stato già sistemato nel piatto di portata.
11. Servire ancora caldo.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo totale necessario per preparare e cucinare la ricetta delle capesante?
- Quali sono gli ingredienti principali necessari per la preparazione delle capesante?
- Come si procede per la cottura dei funghi e delle capesante?
Il tempo totale necessario è di 55 minuti, considerando 30 minuti per la preparazione e 25 minuti per la cottura.
Gli ingredienti principali includono 12 capesante, 150 grammi di riso, 250 grammi di champignon de Paris, 30 grammi di burro, un bicchiere abbondante di champagne secco o vino bianco secco, 4 cucchiai di panna da cucina e 1 cucchiaio e mezzo di farina.
Si lavano i funghi e si tagliano a pezzetti, poi si riscalda lo champagne in una casseruola, si aggiungono le capesante e i funghi, si sala e si pepa a piacere, e si cuoce per 7 minuti a fiamma moderata.
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