Concetti Chiave
- La ricetta prevede un tempo di preparazione di 30 minuti e un tempo di cottura di 25 minuti, con un livello di difficoltà medio.
- È necessario un costo piuttosto elevato per realizzare il piatto, che accompagna le capesante con riso e funghi.
- La preparazione delle capesante richiede di lavarle, aprirle e separare le parti commestibili.
- Il riso viene cotto alla creola e servito con un condimento a base di burro, farina, vino e panna da cucina.
- Il piatto finale deve essere servito caldo, con una guarnizione di capesante e funghi per una presentazione accattivante.
Indice
Informazioni generali sulla ricetta
• Tempo di preparazione: 30 minuti
• Tempo di cottura: 25 minuti
• Difficoltà: media
• Costo: piuttosto elevato
• Vino: bianco secco
12 capesante (o conchiglie San Giacomo)
150 grammi di riso
250 grammi di champignon de Paris
30 grammi di burro
1 bicchiere abbondante di champagne secco o di vino bianco secco
4 cucchiai da minestra di panna da cucina
1 cucchiaio e mezzo da minestra di farina
1.
Preparazione delle capesante
Lavare e spazzolare esteriormente le conchiglie delle capesante, passarle 3 minuti a forno caldo affinché esse si aprano e procedere infilando la punta di un coltello fra il nucleo e la conchiglia superiore per poter facilmente staccare la parte bianca ed il muscolo arancione facilmente.
2.
Cottura dei funghi e capesante
Lavare i funghi e tagliarli a pezzetti
3. In una casseruola messa sulla fiamma, far riscaldare la champagne, aggiungere la parte bianca della capasanta, il muscolo arancione e i funghi; salare e aggiungere del pepe quanto basta
4. Fare cuocere 7 minuti a fiamma moderata
5. Togliere con una schiumarola
6.
Preparazione del riso e decorazione
Nel frattempo, far cuocere il riso alla creola, e asciugarlo ponendolo sulla bocca del forno. Quindi, dopo averlo sistemato nel piatto di portata, decorarlo con il contenuto delle capesante e i funghi.
7. Conservare al caldo
8. In una piccola casseruola, mettere il burro a fondere; versarci la farina e mescolare bene. Aggiungere un po’ del vino o dello champagne che è servito per far cuocere l’interno delle capesante, aggiungere una buona quantità di pepe.
9. Aggiungere la panna da cucina
10. Riscaldare senza far bollire e versare su quanto è stato già sistemato nel piatto di portata.
11. Servire ancora caldo.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo totale necessario per preparare e cuocere la ricetta delle capesante?
- Quali sono gli ingredienti principali necessari per la ricetta?
- Qual è il metodo di cottura delle capesante e dei funghi?
Il tempo di preparazione è di 30 minuti, mentre il tempo di cottura è di 25 minuti, per un totale di 55 minuti.
Gli ingredienti principali includono 12 capesante, 150 grammi di riso, 250 grammi di champignon de Paris, 30 grammi di burro, un bicchiere di champagne secco o vino bianco secco, e 4 cucchiai di panna da cucina.
Le capesante e i funghi vengono cotti insieme in una casseruola con champagne, sale e pepe per 7 minuti a fiamma moderata, prima di essere serviti con il riso.
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