Concetti Chiave
- Il piatto combina la mozzarella di bufala con un innovativo gazpacho di panzanella, offrendo una fusione di sapori mediterranei.
- La preparazione richiede diverse fasi di riposo e cottura, con un tempo totale di circa 60 minuti più il tempo di riposo.
- Gli ingredienti principali includono mozzarella di bufala, pancarré, acciughe, pomodori secchi e una varietà di verdure fresche per il gazpacho.
- La mozzarella in carrozza viene fritta e poi dorata in forno, garantendo una consistenza croccante e un sapore ricco.
- Il piatto viene servito con una presentazione elegante, accompagnato da misticanza e gazpacho, decorato con cubetti di pane e frutta.
Facile
Preparazione: 40 minuti + riposo
Cottura: 20 minuti
Calorie: 940
Indice
Ingredienti principali
Ingredienti per 4 persone
300 g di mozzarelle di bufala
8 fette di pancarré, 3 uova
4 filetti d’acciuga sott’olio
4 pomodori secchi sott’olio
40 g di farina di riso, 100 g di misticanza
200 g di pangrattato, 50 g di grissini all’olio
1 l d’olio di semi di arachidi per friggere
Per il gazpacho
100 g di pane d’Altamura
20 g di cipolla rossa di Tropea
50 g di cetriolo, origano, 20 g di sedano
100 g di pomodoro cuore di bue maturo
100 g di polpa d’anguria senza semi
60 g di polpa di melone giallo
8 foglie di basilico, 1 dl d’aceto bianco
olio extravergine d’oliva
sale, pepe
Preparazione della mozzarella
1 Tagliate la mozzarella a fette e mettetele su un vassoio a strati inframmezzandole con carta da cucina. Lasciatele asciugare per 30 minuti. Sgocciolate bene anche i filetti d’acciuga e i pomodori secchi dall’olio di conservazione.
2 Preparate il gazpacho: riducete il pane a cubetti, conditeli con un filo d’olio, sale, pepe e un pizzico di origano; mescolate, trasferite il pane su una placca foderata con carta da forno e tostatelo per 2 minuti in forno a 200°. Pelate la cipolla, tagliatela a julienne e fatela marinare con metà aceto per 10 minuti. Sbucciate il cetriolo, privatelo dei semi, tagliatelo a pezzetti e raccoglieteli in una ciotola con il sedano pulito a pezzetti, il pomodoro lavato a spicchi, l’anguria e il melone a cubetti e il basilico a julienne. Condite con olio, sale e pepe.
Completamento del gazpacho
3 Mescolate 1/2 litro d’acqua fredda in una ciotola con l’aceto rimasto e 15 g di sale, tuffatevi i cubetti di pane e lasciateli rinvenire per 10- 15 secondi; strizzateli e aggiungeteli agli altri ingredienti con la cipolla scolata. Mescolate, coprite con la pellicola e fate riposare in frigo per 1 ora. Frullate fino a ottenere un gazpacho omogeneo, denso e cremoso, regolate di gusto con olio, sale, pepe e aceto; filtratelo, mettetelo in 4 ciotoline e tenetelo in frigorifero.
Preparazione dei sandwich
4 Preparate una pastella con le uova e la farina di riso. Sbriciolate i grissini e uniteli al pangrattato. Mettete 4 fette di pancarré su un tagliere, farcitele con le fette di mozzarella, i pomodori secchi a listarelle e i filetti d’acciuga a pezzetti, coprire con le altre 4 fette di pancarré, schiacciate bene e fate riposare in frigorifero per 10 minuti. Intingete i bordi esterni dei sandwich nella pastella e poi passateli nel pangrattato, stringendo bene con le mani per far attaccare i 2 strati di pane. Passate i sandwich nella pastella e poi di nuovo nel pangrattato e fate riposare in frigorifero ancora per 10 minuti.
Frittura e presentazione finale
5 Friggete le mozzarelle in carrozza in una padella con l’olio di semi d’arachidi caldo (170°), facendole dorare su tutti i lati; scolatele e lasciatele sgocciolare su carta per fritti. Prima di servire, passatele per 2 minuti in forno a 200° e asciugatele con carta da cucina. Tagliatele a spicchi, sistemateli sui piatti con la misticanza e accompagnate con il gazpacho guarnito, se vi piace, con cubetti di pane, melone e anguria.
Domande da interrogazione
- Qual è il tempo totale necessario per preparare la bufala in carrozza con gazpacho di panzanella?
- Quali sono gli ingredienti principali per il gazpacho di panzanella?
- Come si prepara la pastella per le mozzarelle in carrozza?
- Qual è il procedimento per friggere le mozzarelle in carrozza?
- Come si serve il piatto finale?
Il tempo totale necessario è di 60 minuti, considerando 40 minuti di preparazione e 20 minuti di cottura, più il tempo di riposo.
Gli ingredienti principali per il gazpacho sono pane d’Altamura, cipolla rossa di Tropea, cetriolo, sedano, pomodoro cuore di bue, polpa d’anguria, polpa di melone giallo, basilico, aceto bianco, olio extravergine d’oliva, sale e pepe.
La pastella si prepara mescolando uova e farina di riso.
Le mozzarelle in carrozza vanno fritte in olio di semi d’arachidi caldo a 170°, dorate su tutti i lati, scolate e asciugate su carta per fritti, poi passate in forno a 200° per 2 minuti prima di servire.
Il piatto finale si serve tagliando le mozzarelle in carrozza a spicchi, sistemate sui piatti con la misticanza e accompagnate con il gazpacho, guarnito con cubetti di pane, melone e anguria, se gradito.