Bruschetta di vongole con verdure rosolate

Ingredienti per la bruschetta

Bruschetta di vongole con verdure rosolate.

• 8 fette di pane toscano

Vongole:

• 400 gr di vongole veraci

• 1 spicchio d’aglio

• 1 rametto di timo

• 1 rametto di prezzemolo

• 100 ml di vino bianco

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Verdure rosolate in padella:

• 2 carote

• 2 coste di sedano

• 1 finocchio piccolo

• 1 cipolla piccola

• Fondo delle vongole

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Sale

• Pepe nero

Preparazione delle vongole

Le vongole: fare spurgare le vongole in acqua salata per 2 ore, rinnovando spesso l’acqua. Scaldare 1 filo d’olio in una padella con l’aglio ed il timo. Unire le vongole sgocciolate, bagnare con il vino bianco, mettere il coperchio e mantenere la fiamma abbastanza alta, finché le vongole saranno tutte aperte (qualche minuto). Sgusciare le vongole, aggiungere il prezzemolo tritato e filtrare il fondo attraverso un telo posto su un colino.

Preparazione delle verdure

Le verdure rosolate in padella: pulire, lavare, pelare le verdure e tagliarle a brunoise. Tritare la cipolla e soffriggerla in padella con poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere le verdure e bagnare con il fondo delle vongole. Fare assorbire il liquido e regolare di sale e pepe.
Grigliare le fette di pane ed impiattare.

Disporvi sopra le verdure rosolate e, in ultimo, le vongole precedentemente preparate. Guarnire con qualche ciuffetto di prezzemolo.