di Bruschetta di vongole con verdure rosolate.
• 8 fette di pane toscano
Vongole:
• 400 gr di vongole veraci
• 1 spicchio d’aglio
• 1 rametto di timo
• 1 rametto di prezzemolo
• 100 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Verdure rosolate in padella:
• 2 carote
• 2 coste di sedano
• 1 finocchio piccolo
• 1 cipolla piccola
• Fondo delle vongole
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• Sale
• Pepe nero
Le vongole: fare spurgare le vongole in acqua salata per 2 ore, rinnovando spesso l’acqua. Scaldare 1 filo d’olio in una padella con l’aglio ed il timo. Unire le vongole sgocciolate, bagnare con il vino bianco, mettere il coperchio e mantenere la fiamma abbastanza alta, finché le vongole saranno tutte aperte (qualche minuto). Sgusciare le vongole, aggiungere il prezzemolo tritato e filtrare il fondo attraverso un telo posto su un colino.
Le verdure rosolate in padella: pulire, lavare, pelare le verdure e tagliarle a brunoise. Tritare la cipolla e soffriggerla in padella con poco olio extravergine d’oliva. Aggiungere le verdure e bagnare con il fondo delle vongole. Fare assorbire il liquido e regolare di sale e pepe.
Grigliare le fette di pane ed impiattare.
Disporvi sopra le verdure rosolate e, in ultimo, le vongole precedentemente preparate. Guarnire con qualche ciuffetto di prezzemolo.
