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Spiedini di pollo



Costo: basso
Difficoltà: bassa
Tempo: 30’ + riposo per 4 persone
Ingredienti: 800 g di petto di pollo - 400 g di zucchine - 400 g di pomodori maturi - 1 spicchio di aglio - 1 limone - 1 cucchiaio di spezie miste in polvere (zenzero, curcuma, noce moscata, peperoncino) - 1 ciuffo di menta - 2 cucchiai di olio di oliva extravergine - sale
● Taglia il petto di pollo a cubotti, mettilo in una ciotola con l’aglio sbucciato e schiacciato, irroralo con il succo del limone e spolverizzalo con le spezie e una presa di sale, mescola bene, copri con pellicola e lascia marinare al fresco per 1 ora.
● Spunta le zucchine e tagliale a cubettini. Riduci allo stesso modo i pomodori, dopo averli privati dei semi. Scalda l’olio in una padella capiente, unisci le verdure preparate e falle saltare a fuoco vivo per 15 minuti, regolando di sale verso la fine.
● Sgocciola i pezzi di pollo, infilali in 4 spiedini, sistemali su una placca foderata con carta da forno, spennellali con la marinata e cuocili in forno già caldo a 220 °C per 10 minuti, girandoli a metà cottura. Servili con le verdure, completando con le foglie di menta.


Insalata alle noci e senape dolce

Per 4 persone
Mescola 2 cucchiai di aceto di mele con 2 cucchiai di miele liquido e un cucchiaio di senape dolce, poi aggiungi a filo 5 cucchiai di olio di oliva extravergine fruttato e, sempre emulsionando, 40 g di noci sgusciate e spezzettate, una presa di sale e poco pepe. Mescola e usa la vinaigrette per condire un’insalatina mista a foglie rosse e spicchi di fichi maturi mescolata a piacere con un po’ di bacon rosolato e dei triangolini di pecorino semi stagionato, passati in poco uovo sbattuto, poi nel pangrattato e quindi fritti per pochi secondi con un filo di olio caldo.
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