Concetti Chiave
- Ingredienti principali per le brioches alla pugliese comprendono farina, provolone dolce, latte, zucchero, burro, prosciutto crudo, lievito di birra, uova e sale.
- Per preparare la tortiera, il burro viene sciolto e usato per spennellare una tortiera, che viene poi spolverata con zucchero.
- L'impasto è ottenuto mescolando farina, burro, latte con lievito, zucchero, sale e uova, lavorato fino a diventare morbido e gonfio.
- Durante l'assemblaggio, metà dell'impasto è versata nella tortiera e farcita con prosciutto e formaggio, prima di coprire con il rimanente impasto.
- La cottura avviene in forno a 180°: dopo 15 minuti, si copre con alluminio e si continua a cuocere per altri 10 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
Brioches alla pugliese.
• 250 gr di farina
• 80 gr di provolone dolce
• 100 gr di latte parzialmente scremato
• 50 gr di zucchero + 1 cucchiaio per la tortiera
• 50 gr di burro
• 50 gr di prosciutto crudo
• 15 gr di lievito di birra
• 2 uova
• Sale
Come si prepara la tortiera?
Sciogliete il burro in un pentolino, poi con un pennello spennellate una tortiera dai bordi alti, spolverizzatela con il cucchiaio di zucchero.
Scaldate il latte in modo che sia appena tiepido, poi scioglietevi il lievito.
Versate la farina in una ciotola, aggiungetevi il burro sciolto rimasto, il latte con il lievito, lo zucchero, 1 pizzico di sale, le uova intere e lavorate l’impasto energicamente fino ad ottenere un composto morbido e gonfio che tenderà a staccarsi dalle pareti.
Assemblaggio e cottura
Versate metà del composto nella tortiera, distribuitevi sopra il prosciutto ed il formaggio a fettine sopra, lasciando a distanza dai bordi.
Versate il rimanente impasto sul ripiano coprendolo interamente.
Battete il piano sul tavolo per far uscire l’aria, coprite con un telo pulito, lasciate lievitare, fino a che si sarà raddoppiato l’impasto.
Levate il telo e cuocete in forno caldo a 180° per 15 minuti, quindi coprite la superficie della brioche con un foglio di carta di alluminio e proseguite la cottura per altri 10 minuti circa.
Verificate la cottura infilando nella brioche uno stecchino di legno: se esce asciutto, la brioche è pronta.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare le brioches alla pugliese?
- Come si prepara la tortiera per le brioches?
- Qual è il metodo di cottura per le brioches alla pugliese?
Gli ingredienti principali includono 250 gr di farina, 80 gr di provolone dolce, 100 gr di latte parzialmente scremato, 50 gr di zucchero, 50 gr di burro, 50 gr di prosciutto crudo, 15 gr di lievito di birra, 2 uova e sale.
Per preparare la tortiera, si scioglie il burro e si spennella una tortiera dai bordi alti, spolverizzandola con zucchero. Inoltre, il latte deve essere scaldato e il lievito sciolto al suo interno.
Dopo aver assemblato gli ingredienti, si cuociono in forno a 180° per 15 minuti, poi si copre con carta di alluminio e si continua la cottura per altri 10 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
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