Ricetta tradizionale: bigoli con sugo d'anatra e grana grattugiato

400 g di bigoli

1/2 anatra già pulita

100 g di grana grattugiato

2 cipolle;

1 costa di sedano

1 carota;

1 spicchio di aglio

30 g di burro

1 rametto di salvia

vino bianco

olio extravergine di oliva

sale e pepe

1.

Preparazione del brodo di anatra

Pulite 1 cipolla, il sedano e la carota, e tagliateli grossolanamente. Raccoglieteli in una pentola capiente, sistemate all’interno l’anatra e coprite con l’acqua. Mettete sul fuoco, incoperchiate e fate cuocere per circa 2 ore. Trascorso il tempo di cottura, prelevate l’anatra, scolatela per bene e fatela raffreddare. Filtrate il brodo di cottura.

2.

Preparazione del sugo di anatra

Una volta fredda, spolpate l’anatra e tritatela grossolanamente. Fate rosolare la cipolla restante, tritata, e lo spicchio di aglio intero in una padella con il burro e un filo di olio. Unite il trito di carne, regolate di sale e di pepe, profumate con la salvia e lasciate insaporire per qualche minuto.

3.

Cottura e condimento dei bigoli

Bagnate con un goccio di vino e lasciate sfumare, quindi aggiungete un po’ di brodo di cottura dell’anatra e lasciate cuocere per circa 15-20 minuti. Lessate i bigoli nel brodo di anatra filtrato, quindi scolateli al dente e conditeli con il sugo ottenuto. Distribuiteli nei piatti da portata, cospargete con il grana e servite.