Concetti Chiave
- I cavatelli a mischiglio combinano farine di grano duro, orzo e ceci per una pasta unica e saporita.
- L'impasto richiede una lavorazione energica per ottenere una consistenza liscia e setosa, con un riposo di 30 minuti.
- I pomodori vengono cotti e passati al passaverdura per creare una base di salsa arricchita con alloro e aglio.
- La pasta viene cotta e saltata nella salsa di pomodoro, poi servita con ricotta salata grattugiata.
- La preparazione richiede un totale di circa 1 ora e 50 minuti, inclusi 30 minuti di cottura.
Indice
Ingredienti e preparazione della pasta
- Media
- Preparazione 1 ora e 20 minuti
- Cottura 30 minuti
- Calorie 410
• 200 g di semola rimacinata di grano duro • 100 g di farina di orzo • 100 g di farina di ceci • 600 g di pomodori a grappolo • 3 foglie di alloro • 1 spicchio d’aglio • 50 g di ricotta di pecora salata • olio extravergine di oliva • sale
1 Mescolate le tre farine (il “mischiglio”), impastatele con acqua tiepida sufficiente a ottenere una pasta piuttosto consistente. Lavoratela energicamente e a lungo fino a renderla liscia e setosa. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare per mezz’ora a temperatura ambiente. 2 Prendete un pezzetto di pasta, stendetelo sulla spianatoia infarinata e rotolatelo fino a ottenere un lungo bastoncino delle dimensioni di una matita. Tagliatelo a pezzetti lunghi 2,5 cm e pressate con due dita ogni bastoncino trascinandolo in avanti, in modo da incavarlo profondamente. Procedete allo stesso modo fino a esaurire la pasta.
Preparazione del sugo di pomodoro
3 Lavate i pomodori, togliete il picciolo e divideteli a metà. Eliminate i semi, tagliate la polpa a pezzetti e metteteli in un tegame. Cuoceteli per 15-20 minuti a fuoco dolce, prelevateli con un cucchiaio e passateli direttamente al disco medio del passaverdura. Nello stesso tegame scaldate 3 cucchiai di olio con le foglie di alloro lavate e l’aglio. Ritirate dalla fiamma e lasciate riposare per 5 minuti. Unite il pomodoro passato e fate insaporire per 2 minuti.
Cottura e presentazione del piatto
4 Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per 8-10 minuti, scolatela, fatela saltare nella padella con il pomodoro. Servite nei piatti individuali con abbondante ricotta salata grattugiata.
Domande da interrogazione
- Quali sono gli ingredienti principali per preparare la pasta?
- Come si prepara il sugo di pomodoro?
- Qual è il tempo di cottura della pasta e come si serve il piatto?
Gli ingredienti principali includono 200 g di semola rimacinata di grano duro, 100 g di farina di orzo, e 100 g di farina di ceci.
Si lavano i pomodori, si eliminano i semi, si taglia la polpa a pezzetti e si cuoce per 15-20 minuti. Poi si passa al passaverdura e si insaporisce con olio, alloro e aglio.
La pasta si cuoce in acqua salata per 8-10 minuti e si serve con il sugo di pomodoro e ricotta salata grattugiata.
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