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Bignè rustici di tonno

Dosi per 4 persone
    12 bignè giganti già pronti
    100 g di tonno sott'olio
    1 cipolla piccola
    6 olive farcite
    Una manciata di prezzemolo
    Un cucchiaio di latte
    100 g di ricotta fresca di mucca
    Un tuorlo
    Un bicchiere d'olio di semi di girasole o mais
    Un cucchiaio d'aceto di mele
    Sale
Utensili:
    Tritatutto elettrico
    Mezzaluna
    Siringa per dolci/sacco a poche
Tempo di preparazione: 30-40 minuti
Procedimento
Preparare una maionese con il tuorlo d’uovo e l'olio versato a filo, insaporire poi con l'aceto e il sale.

In una ciotola ammorbidire la ricotta con il latte mescolandola con cura. Tritare prezzemolo e cipolla, con la mezzaluna, mettere nel tritatutto con il tonno sgocciolato, aggiungere poi, poco alla volta i due terzi della maionese preparata. Tagliare i bignè in senso orizzontale con un coltello ben affilato, facendo attenzione a non romperli, appoggiarli sul piano di lavoro tenendo ciascuna metà vicina al resto del bignè. Distribuire nelle 12 metà inferiori un cucchiaio di ripieno e poi coprirle con la calotta superiore. I bignè farciti vanno sistemati su un piatto da portata. Utilizzando la siringa o un piccolo sacco a poche, spruzzare un ciuffetto di maionese su ciascun bignè e mezza oliva farcita. Tenere tutto in frigorifero fino al momento dell'antipasto.
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