di Bignè rustici di tonno
Dosi per 4 persone-
12 bignè giganti già pronti
100 g di tonno sott'olio
1 cipolla piccola
6 olive farcite
Una manciata di prezzemolo
Un cucchiaio di latte
100 g di ricotta fresca di mucca
Un tuorlo
Un bicchiere d'olio di semi di girasole o mais
Un cucchiaio d'aceto di mele
Sale
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Tritatutto elettrico
Mezzaluna
Siringa per dolci/sacco a poche
Procedimento
Preparare una maionese con il tuorlo d’uovo e l'olio versato a filo, insaporire poi con l'aceto e il sale.
In una ciotola ammorbidire la ricotta con il latte mescolandola con cura. Tritare prezzemolo e cipolla, con la mezzaluna, mettere nel tritatutto con il tonno sgocciolato, aggiungere poi, poco alla volta i due terzi della maionese preparata. Tagliare i bignè in senso orizzontale con un coltello ben affilato, facendo attenzione a non romperli, appoggiarli sul piano di lavoro tenendo ciascuna metà vicina al resto del bignè. Distribuire nelle 12 metà inferiori un cucchiaio di ripieno e poi coprirle con la calotta superiore. I bignè farciti vanno sistemati su un piatto da portata. Utilizzando la siringa o un piccolo sacco a poche, spruzzare un ciuffetto di maionese su ciascun bignè e mezza oliva farcita. Tenere tutto in frigorifero fino al momento dell'antipasto.
