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Concetti Chiave

  • I bignè di pesce richiedono una preparazione di circa trenta minuti e sono di difficoltà media.
  • Ingredienti principali includono filetto di pesce, acciuga, burro, farina, uova e limone.
  • Il pesce viene cotto a vapore e tritato, mentre la pastella è preparata con acqua, burro e farina.
  • La pastella viene arricchita con pesce, acciuga, limone e uova, amalgamati in un composto uniforme.
  • I bignè vengono fritti in olio d'oliva fino a doratura e serviti caldi su carta assorbente.

Indice

  1. Ingredienti e preparazione
  2. Preparazione del pesce e acciuga
  3. Cottura e assemblaggio finale

Ingredienti e preparazione

Preparazione: trenta minuti

Difficoltà: media

    200 g di filetto di pesce

    1 acciuga sotto sale

    50 g di burro

    150 g di farina

    4 uova un limone non trattato

    olio d'oliva extravergine

    sale e pep

e

Preparazione del pesce e acciuga

1): Lavare i filetti di pesce e cuocere a vapore per qualche minuto poi tritarli, lavare asciuga per eliminare il sale privarla della testa della Lisca centrale e si tarla
2): In una pentola portare ad ebollizione 2,5 DL d'acqua, il burro un pizzico di sale, aggiungere la farina tutta in una volta Togliere dal fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno

3): Rimettere la pentola sul fuoco e lavorando con il cucchiaio a cuocere la pastella finché non si staccherà dal fondo formando una palla che comincerà a sfrigolare come se friggesse metterla poi in una ciotola e lasciarla raffreddare

Cottura e assemblaggio finale

4): Quando la pastella sarà raffreddata aggiungere un uovo non aggiungendo il successivo Finché il precedente non sarà assorbito, la polpa di pesce l'acciuga tritata e la buccia grattugiata di un limone, aggiungere il sale il pepe e mescolare il tutto per ottenere un composto Ben amalgamato

5): Scaldare l'olio in una padella e versare il composto a cucchiaiate e friggere finché non risulterà più gonfio leggermente durato, gocciolare e poggiare i bignè su un foglio di carta assorbente da cucina e servirli caldi

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