Estratto del documento
Materiali di cottura
Legenda: Conduttività termica: bassa | buona | ottima
| Materiale | Vantaggi | Svantaggi | Uso | Conduttività termica |
|---|---|---|---|---|
| Acciaio Inox | Resistente, facilmente pulibile, igienico, lunga durata, bello al tatto e alla vista | Costo elevato, gli alimenti attaccano | Cotture ad ebollizione (pentola, casseruola fonda o semifonda, rondeau) | Conduttività termica: |
| Alluminio | Leggero, prezzo basso | Si deforma facilmente, poroso, imbrunisce le salse chiare | Tutti i tipi di cottura (casseruola fonda o semifonda, rondeau, padella per saltare) | Conduttività termica: |
| Alluminio antiaderente (teflon/titanio) | Prezzo basso, cuoce senza grassi, è antiaderente | Si graffia facilmente (in questo caso buttare la padella subito), non sopporta le alte temperature. | Crespelle, omelette, cotture al salto (padella, lionese) | Conduttività termica: |
| Rame stagnato | Cottura uniforme, antiaderente, resistente agli urti | Prezzo elevato, manutenzione meticolosa, formazione verderame | Tutti i tipi di cottura (sautoir, sauteuse, cocotte) | Conduttività termica: |
| Rame e acciaio | Manutenzione semplificata | Prezzo elevato, formazione verderame | Tutti i tipi di cottura (sautoir, sauteuse, cocotte) | Conduttività termica: |
| Ferro | Prezzo basso, capacità termoregolatrice, antiaderente | Si arrugginisce facilmente, manutenzione meticolosa | Cotture a fuoco vivo e fritture (lionese) | Conduttività termica: |
| Ghisa | Antiaderente | Molto pesante, bassa resistenza agli urti | Adatta alle cotture in umido | Conduttività termica: |
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Sintesi
Materiali di cottura
Le pentole e le padelle sono costruite con dei materiali di cottura che presentano varie caratteristiche.
Vi sono pentole in acciaio inox che ha una conduttività termica bassa; l'acciaio inox inoltre è resistente, igienico, pulibile, bello al tatto e alla vista.
L'alluminio invece si divide in due tipologie: l'alluminio semplice e l'alluminio antiaderente, il quale ha una conduttività termica buona, un basso prezzo, è antiaderente e senza grassi.
Uno degli svantaggi di questo materiale è il fatto che si graffia molto facilmente e non tollera le alte temperature.
In allegato viene riportata una tabella con l'analisi dei vari materiali con cui sono realizzate le pentole e le padelle.
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