Cannelloni di crespelle di ceci con spinaci e tofu

Ingredienti per la pastella

160 g di farina di ceci

1 cucchiaio di bicarbonato

sale

olio extravergine di oliva

Per il ripieno:

1 kg di spinaci già lessati

200 g di tofu

1 cipolla grande

noce moscata

olio extravergine di oliva

sale

Vi servono inoltre:

burro

passata di pomodoro

parmigiano grattugiato

Preparazione della pastella

• Raccogliete in una ciotola la farina di ceci e il bicarbonato, unite 350 ml di acqua fredda, 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale, e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Fatela riposare per 30 minuti in frigo.
• Ungete un padellino con un filo di olio, mettete sul fuoco e fate scaldare; versate un mestolino di pastella e fate cuocere per un minuto.

• Girate e proseguite la cottura per un altro mezzo minuto. Levate e proseguite a realizzare le crespelle fino a esaurimento della pastella.

Preparazione del ripieno

• Fate appassire la cipolla tritata in una padella con un filo di olio, unite gli spinaci, ben strizzati e sminuzzati, il tofu a dadini e 4 cucchiai di parmigiano grattugiato. Salate e profumate con la noce moscata.
• Spegnete, farcite le crespelle con un cucchiaio di ripieno, e arrotolatele come fate con i cannelloni.

• Disponetele su una teglia ben imburrata, condite con la passata di pomodoro, spolverizzate con il parmigiano e infornate a 200 °C per 20 minuti. Levate e servite.