Concetti Chiave
- Le cipolle rosse di Tropea vengono marinate con zucchero di canna e aceto di vino bianco per 2 ore in frigorifero.
- La pastella per crespelle si prepara mescolando farina, latte, uova e sale, e deve riposare per 30 minuti.
- Le crespelle sono cotte in padella imburrata, richiedendo circa un minuto per lato.
- Ogni crespella viene farcita con salmone affumicato, crème fraîche e cipolle marinate, poi chiusa a pacchetto.
- I pacchetti di crespelle vengono guarniti con erba cipollina sminuzzata prima di essere serviti.
Ingredienti per le crespelle
Per le crespelle:
250 grammi di farina
500 ml di latte
3 uova intere
sale
Per le cipolle marinate:
500 grammi di cipolle rosse di Tropea
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
Per il ripieno:
100 grammi di salmone affumicato
250 grammi di crème fraîche
Vi servono inoltre:
50 grammi di burro
erba cipollina
• Affettate sottilmente le cipolle. Raccoglietele in una ciotola con lo zucchero e l’aceto, e lasciatele marinare in frigo per 2 ore.
Preparazione delle crespelle
• Per le crespelle: riunite in una ciotola la farina, il latte, le uova e un pizzico di sale, e lavorate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi. Coprite e fate riposare per circa 30 minuti.
• Imburrate un padellino, mettete sul fuoco e fate scaldare; versate un mestolino di pastella, e fate cuocere per un minuto.
• Girate e proseguite la cottura per un altro mezzo minuto. Trasferite la crespella in un piatto e realizzate le altre fino a esaurimento della pastella.
Farcitura e presentazione
• Farcite ogni crespella con il salmone e la crème fraîche. Aggiungete un cucchiaio di cipolle marinate e chiudete a pacchetto. Impiattate, guarnite con l’erba cipollina sminuzzata e servite.
Occhio alla mossa!
Versate un mestolino di pastella nel pentolino e inclinate il padellino, in modo che il liquido copra tutto il fondo.
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