spumina89
Erectus
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Concetti Chiave

  • Il saccarosio è un disaccaride composto da glucosio e fruttosio, derivato da canna da zucchero e barbabietola.
  • Nella produzione dello zucchero di barbabietola, le barbabietole vengono lavate, tagliate e messe in diffusori per estrarre il liquido zuccherino.
  • Il succo estratto subisce depurazione con latte di calce e anidride carbonica per eliminare impurità e acidità.
  • La concentrazione e cristallizzazione avvengono sotto vuoto, creando zucchero grigio e sciroppo residuo, da cui si ottiene la melassa.
  • Zucchero raffinato è energetico e bianco, mentre lo zucchero grezzo è giallo-bruno per le impurità.

Indice

  1. Composizione del saccarosio
  2. Estrazione dello zucchero
  3. Depurazione del succo
  4. Concentrazione e cristallizzazione
  5. Raffinazione dello zucchero

Composizione del saccarosio

È un saccarosio, disaccaride formato dall’unione di una molecola di glucosio e una di fruttosio. Le materie prime per la produzione di saccarosio sono la canna da zucchero e la barbabietola.
Preparazione delle barbabietole: dopo essere state raccolte, le barbabietole vengono conservate in silos per un breve periodo. Poi vengono lavate e poi tagliate in striscioline.

Estrazione dello zucchero

Estrazione dello zucchero: le strisce vengono messe in recipienti detti diffusori, dove vengono a contatto con acqua calda. Da questa operazione si ottiene un liquido zuccherino di colore giallo, e delle fettucce che vengono usate per i mangimi.

Depurazione del succo

Depurazione del succo: il succo viene trattato con latte di calce per togliere l’acidità dei Sali e delle proteine. Dopo la soluzione passa in saturatori dove si getta anidride carbonica per eliminare l’eccesso di calcio. Poi dopo c’è la filtrazione e infine la salfitazione con anidride solforosa, che ha azione colorante.

Concentrazione e cristallizzazione

Concentrazione e cristallizzazione: La soluzione viene messa in evaporatori sino a portarla alla giusta densità, dopo passa alle bolle di cottura, dove si effettua una concentrazione sottovuoto e poi inizia la cristallizzazione. Processo di produzione e raffinazione dello zucchero articoloDopo vengono fuori due soluzioni: lo zucchero grigio e uno sciroppo residuo. Dallo sciroppo residuo si ricava la melassa (liquido sciropposo)

Raffinazione dello zucchero

Raffinazione: lo zucchero grigio ottenuto viene sciolto in acqua, quindi sottoposto alla colorazione.

- zucchero raffinato: è costituito da saccarosio. È un alimento esclusivamente energetico

- zucchero grezzo: è color giallo-bruno, a causa delle impurità.

- Zucchero raffinato di le forme più comuni sono: zucchero semolato, zucchero in quadretti e zucchero in polvere

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